El Virado es un plato típico de la cocina brasileña, especialmente del estado de São Paulo, razón por la cual se llama Virado à Paulista, y ha sido declarado Patrimonio inmaterial del estado.
Nacido en el periodo colonial, como alimento para los bandeirantes en sus expediciones, que llevaban consigo frijoles cocidos, harina de maíz (la mandioca se produjo en São Paulo solo a partir del siglo XVIII), carne seca y tocino.
Con el vaivén del viaje, los ingredientes se mezclaban, de ahí el nombre «virado».
Los bandeirantes introdujeron el virado en Minas Gerais, donde sin embargo tomó el nombre de tutu de feijão y en Paraná como feijão tropeiro.
En el Virado à Paulista, los frijoles se hierven y luego se saltean en un sofrito de cebolla, ajo y grasa, con la adición de sal y un poco del caldo de frijol y se mezclan con la harina de mandioca.
Estos acompañan a la chuleta de cerdo, el repollo salteado y el plátano frito y a menudo se le añade también el huevo frito, a veces arroz, la linguiça y el torresmo.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Frito, Estufa
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g frijoles
- 3 huevos
- 2 chuletas de cerdo
- 2 plátanos
- c.b. repollo
- 2 cebollas
- 2 dientes ajo
- 50 g harina de mandioca
- c.b. sal y pimienta
- 2 limas
- c.b. aceite vegetal
- c.b. aceite de semillas (para freír)
Pasos
Hervir los frijoles después de haberlos remojado durante al menos una hora.
Después de unos 30 minutos, escurrirlos sin tirar el agua de cocción.
En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo en el aceite, añadir los frijoles, parte del agua de cocción, ajustar de sal y cocinar 5 minutos. Finalmente, agregar la harina de mandioca.
Condimentar las chuletas con sal, pimienta y lima. Dejar reposar 1 hora.
Calentar el aceite y cocinar las chuletas en la sartén hasta dorarlas.
Hervir el repollo, cortarlo en tiras y saltearlo en aceite, cebolla y ajo.
Cortar los plátanos a lo largo, pasarlos por el huevo y freírlos en abundante aceite.
Freír los dos huevos en una sartén con aceite.
Servir el plato con todos los elementos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Quiénes son los bandeirantes ?
Los Bandeirantes fueron exploradores coloniales portugueses y brasileños que participaron en las «bandeiras», o expediciones exploratorias, expandiendo de hecho los territorios portugueses más allá de la frontera establecida por el tratado de Tordesillas.
Partiendo de São Paulo, los aventureros marcharon hacia el oeste en busca de esclavos indígenas.¿Existen otros platos similares al Virado à paulista en otras partes de Sudamérica o Centroamérica?
En Colombia la bandeja paisa está compuesta por:
Arroz blanco
Carne de res en polvo, y sudada o asada (carne triturada en polvo)
Huevo frito
Rodajas de plátano maduro fritas o Patacón
Chorizo con limón
Arepa antioqueña
Salsa Hogao con tomate y cebolla
Frijoles Cargamanto (frijoles rojos estofados)
Tomate rojo en rodajas (en rodajas)
Aguacate
En Venezuela el Pabellón criollo está compuesto por carne desmechada y salteada con verduras, arroz hervido, frijoles negros y plátano frito.
