El Warbat bil Ashta es un dulce hecho con masa filo rellena de ashta, una crema de leche de Oriente Medio perfumada con agua de rosas o flores de naranja, y cubierta con jarabe de azúcar y frutos secos.
Una especie de baklava relleno.
El ashta se preparaba tradicionalmente eliminando la capa de grasa que se forma cuando se hierve la leche, como en la receta de la Kasha rusa, la clotted cream inglesa o el kaymak turco.
La versión casera (más rápida): se prepara una especie de bechamel dulce espesando la leche con almidón y aromas.
El ashta se sirve como relleno o cobertura en muchos dulces de Oriente Medio:
• Qatayef bil Ashta (pequeños panqueques rellenos de crema y servidos con jarabe)
• Osmalieh / Othmaliyeh (capas de masa kadayif con crema)
• Aish as-Saraya (dulce con migas de pan y crema ashta)
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Árabe
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para Warbat bil Ashta:
- 10 hojas de masa filo
- 200 g mantequilla clarificada
- 500 ml leche
- 80 g azúcar
- 80 g almidón de maíz (maicena)
- 1 q.b. esencia de flores de naranja o de rosa
- q.b. frutos secos (granillo de pistacho, nueces, almendras…)
- 165 ml agua
- 1/2 limón (zumo)
- 300 g azúcar
Preparación
Cortar la masa filo en cuadrados y pincelar cada hoja con la mantequilla clarificada derretida.
Superponer 5 capas y doblar los cuadrados formando triángulos.
Hornear a 250° por 10 minutos.
Para ashta: verter la leche en una cacerola grande y añadir el azúcar. Disolver el almidón en un poco de leche fría en un bol aparte.
Añadir el almidón disuelto a la leche caliente, removiendo constantemente con un batidor para evitar grumos.
Cocinar a fuego medio-bajo, continuando a remover hasta que la mezcla se espese en una crema brillante y densa (aproximadamente 8-10 minutos).
Retirar del fuego e incorporar el agua de flores de naranja (o agua de rosas).Rellenar los triángulos una vez fríos. Decorar la parte de la crema que sobresale con granillo de frutos secos.
Para el jarabe: hervir los ingredientes y verter el jarabe, una vez frío, sobre los triángulos.
Khaled Khalifa, uno de los literatos sirios más destacados, crítico desde siempre del gobierno de Assad; sus obras han sido a menudo prohibidas en su país de origen y ha recibido intimidaciones y violencia, como la fractura de una mano en 2012
Autor de cuatro novelas y algunas colecciones poéticas, recibió en 2013 la Medalla Nagib Mahfuz por la Literatura por No hay cuchillos en las cocinas de esta ciudad, que también podéis comprar en línea.
