El Schnitzel es:
▶ la chuleta italiana, del diminutivo de sniz, ‘trozo’, de hecho es un trozo de carne habitualmente batida, empanada y luego frita.
▶ Es escalope en Francia y España, panado en Portugal, tonkatsu en Japón, kotlet schabowy en Polonia, milanesa en América Latina, chuleta valluna en Colombia, echicken-fried steak o pork tenderloin en los EE.UU.
▶ La más conocida es seguramente la austriaca Wienerschnitzel: un popular plato vienés a base de ternera y tradicionalmente adornado con una rodaja de limón y ensalada de patatas aliñadas con perejil, aceite, vinagre y cebolla.
▶ Luego está el Rahm Schnitzel mucho más popular en Suiza donde también triunfa el cordon bleu (dos trozos de chuleta rellenos de queso, Emmental o Gruyère, y una rodaja de jamón).
❓¿Pero cuáles son las diferencias? ❓
🇦🇹Wienerschnitzel es de ternera empanada primero en harina, luego en huevo y luego en pan rallado y frita en manteca o mantequilla.
🇨🇭Rahm schnitzel puede ser de ternera o de cerdo (lomo, chuleta o solomillo), empanada solo en harina, frita en aceite y mantequilla y siempre acompañada por una salsa a base de nata y pimienta llamada Rahm-sauce (si se le agregan champiñones se convierte en Jägerschnitzel – alemán).
A continuación, siguen las recetas de ambas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g bistecs de ternera
- 2 huevos
- c.s. harina
- c.s. sal
- 1 limón
- c.s. mantequilla (o manteca)
- 500 g bistecs de ternera o cerdo
- c.s. harina
- c.s. mantequilla (o aceite de semillas)
- 100 ml nata para cocinar
- 400 ml caldo vegetal
- 25 g mantequilla
- c.s. vino blanco seco
- c.s. sal
Pasos
Golpear la carne, empanarla primero en harina, luego en huevos batidos con sal, luego en pan rallado.
Freír en mantequilla o manteca.
Servir con una rodaja de limón encima, acompañada de lechuga y ensalada de patatas hervidas aliñadas con vinagre, cebolla, aceite y perejil.
Salar y enharinar la carne, freírla en aceite o mantequilla.
Preparar la salsa mezclando, al fuego, la nata, la pimienta, la mantequilla, el caldo y el vino blanco, hasta espesarla.
Añadir la salsa encima de la chuleta y espolvorear eventualmente con perejil.
Puedes encontrar la Rahmsauce ya lista incluso en línea.
