▶Xôi khúc son albóndigas vietnamitas hechas con harina de arroz dulce glutinoso (bột nếp) y hojas de rau khúc: un plato popular del norte de Vietnam.
▶Similares a ñoquis con un color verde particular, están rellenas de frijoles dau xanh y panceta de cerdo y cocidas al vapor junto con arroz pegajoso.
▶Xôi» se traduce como «arroz glutinoso pegajoso» y «khúc» se refiere a la verdura originalmente utilizada para prepararlas.
❌Rau Khúc o Pseudognaphalium affine es una especie de planta con flores del género Pseudognaphalium, distribuida en Asia oriental y meridional, en el sudeste asiático, en Transcaucasia y en Anatolia. Sustituible por espinacas.
❌Frijoles dau xanh, son los frijoles mung. Los frijoles indios verdes, ampliamente utilizados para la alimentación en India, China y en gran parte de Asia. Con el almidón del frijol se preparan los fideos transparentes típicos tailandeses (glass noodles).
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Vapor
- Cocina: Vietnamita
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina de arroz glutinoso
- 40 g harina de arroz
- c.s. aceite vegetal
- c.s. sal
- 100 g rau khúc (o espinacas)
- 90 g frijoles mung
- 200 g panceta
- 2 chalota
- 1 cucharadita azúcar
- 1 cebollino
- c.s. sal y pimienta
- 400 g arroz glutinoso
Pasos
Remojar el arroz en agua caliente durante 4/6 horas.
Licuar las hojas de rau khúc o espinacas con 1 taza de agua caliente. Se formará un compuesto líquido verde.
Mezclar las harinas, añadir el aceite y la sal. Crear un hueco y añadir gradualmente el líquido verde, trabajando la masa hasta formar un panecillo (puede que no sea necesaria toda el agua verde).
Dejar reposar 30 minutos.
Después, dividir en 6 partes y formar círculos.
Cocinar los frijoles mung (si están secos, después de haberlos remojado durante al menos 2 horas) al vapor con una taza de agua y una pizca de sal durante unos 20 minutos. No escurrir el agua restante, si la hay.
En una sartén, sofreír la panceta con una chalota, sal y pimienta. Añadir los frijoles (y su agua) y machacar el compuesto hasta reducirlo a puré. Añadir el azúcar y el cebollino.
Dejar enfriar.
Untarse las manos con aceite y rellenar cada círculo con el relleno. Formar bolitas.
En una vaporera, distribuir el arroz (si está disponible, cubrir la base de la vaporera con hoja de plátano).
Enrollar cada bolita en el arroz y colocarla encima en la vaporera.
Cocinar al vapor durante 40 minutos.
Servir con chalota frita por encima.
