El Yakgwa (약과) es un dulce tradicional coreano, conocido por su sabor dulce y su aroma fragante.
Originalmente se consideraba un postre y más tarde un producto de repostería (hangwa) porque tiene sabor dulce y forma de galleta, de hecho es un Yumil-gwa, como los Mandu-gwa las empanadillas dulces fritas cuya receta encontráis en el blog.
La palabra «yakgwa» significa «dulce medicinal», porque durante la era Joseon, la miel se consideraba una medicina.
En el pasado se preparaba para ceremonias religiosas (un jesa, es decir, un rito ancestral), en ocasiones festivas como el Chuseok (festival de la cosecha), las bodas o las celebraciones de hwangap (sesenta cumpleaños).
También se considera beneficioso para la salud, gracias a la combinación de ingredientes como la miel y el aceite de sésamo.
Durante la dinastía Goryeo (918-1392), los yakgwa también eran conocidos en China como Goryeo mandu.
Inicialmente la galleta se moldeaba en formas de animales o frutas, a las que se añadían ramitas de árboles, para simular la presencia de fruta cuando era difícil encontrar fruta fresca para los rituales.
Con el tiempo, las formas redondeadas, no adecuadas para apilarse y presentarse en la mesa durante los ritos, fueron reemplazadas por las planas: su forma actual es redonda con un borde ondulado.
La forma se obtiene presionando la masa en moldes de madera o aplanándola sobre baldosas decoradas, engrasadas con aceite de sésamo.
La receta tradicional del Yakgwa sigue estrictamente el uso de harina de trigo, miel, aceite de sésamo y una fase de fritura.
Algunas versiones prevén el uso de algunas especias adicionales como el ginseng o licor tipo samsaekju u otra bebida fermentada (como soju), o la adición de jengibre también al jarabe.
El resultado es un dulce rico y aromático con una textura crujiente por fuera y una dulzura suave por dentro.
Hoy en día el yakgwa es común servirlo con té, como hicimos nosotros durante nuestro viaje a Seúl, disfrutándolo en una sala de té del barrio de Insa-dong.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Coreana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina
- 50 g miel
- 30 ml aceite de sésamo (+ para freír)
- 2 cucharadas azúcar moreno
- 1/2 cucharadita jengibre en polvo
- a gusto semillas de sésamo tostadas (o piñones (opcionales))
- 100 ml miel
- 50 g azúcar moreno (o jarabe de arroz para una versión más ligera)
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Molde Yakgwa
Pasos
Mezcla la harina de trigo y el aceite de sésamo.
Añade la miel, el azúcar moreno, el polvo de jengibre, y un poco de agua (unos 50 ml) para formar la masa, puedes añadir también 2 cucharadas de licor fermentado.La consistencia debe ser suave, pero no demasiado pegajosa.
Trabaja la masa hasta que sea elástica y lisa, luego déjala reposar durante unos 30 minutos.
Toma una pequeña porción de masa y forma bolitas que luego aplastas en pequeños discos.
Con la ayuda de un palillo de dientes o un molde, en la forma deseada (flor o rectángulos, por ejemplo).Fríe los Yakgwa en aceite de sésamo caliente (a 170-180°C) hasta que estén dorados y crujientes. El proceso de fritura puede durar unos 4-5 minutos.
Una vez fritos, coloca los dulces en un plato para que se enfríen.Para el jarabe:
en una olla, mezcla 150 ml de agua, miel y azúcar moreno.Deja hervir a fuego lento la mezcla durante unos 5-7 minutos, hasta que el jarabe esté ligeramente espeso. No debe volverse demasiado espeso, de lo contrario se cristalizará una vez enfriado.
Añade una pizca de sal para equilibrar la dulzura.
Introduce los Yakgwa fritos en el jarabe.
Deja reposar durante unos minutos hasta que el jarabe haya sido absorbido, luego transfiere las galletas a un plato limpio.
Espolvorea inmediatamente la superficie con las semillas de sésamo o piñones triturados, sirve.N.B. Tradicionalmente los Yakgwa no se espolvorean con semillas de sésamo o piñones.
Durante nuestro viaje compramos también mini Yakgwa – que podéis encontrar también on line – que veis en la foto:
Curiosidades:
El éxito de los yakgwa fue tal que el gobierno tuvo que emitir decretos por temor a una escasez de sus ingredientes principales, como la harina, la miel y el aceite.
Los monarcas de la dinastía Goryeo, especialmente el Rey Myeongjong (1131-1202) y el Rey Gongminwang (1330-1374), llegaron a prohibir a la gente común preparar el Yakgwa, empujando a las personas a optar por bocados a base de fruta.
Las restricciones continuaron durante la dinastía Joseon (1392-1910), en la cual los ciudadanos comunes sorprendidos consumiendo dulces, en ocasiones distintas a las bodas, festividades o ritos, corrían el riesgo de severos castigos.
Estas leyes restrictivas no afectaban a las familias nobles y más pudientes.
A pesar del alto costo de las materias primas, el Yakgwa se consolidó como alimento imprescindible para las festividades, banquetes y ritos ancestrales, continuando presente en las mesas de las ocasiones especiales en todo el país.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es un Yumil-gwa?
Yumil-gwa (coreano: 유밀과; Hanja: 油蜜菓) es una variedad de hangwa, un dulce tradicional coreano.
Diversas variedades de yumil-gwa se pueden realizar combinando una masa de harina de trigo con varios ingredientes como: miel, aceite, canela, nueces, jugo de jengibre, azufaifo y cheongju (vino de arroz).
La palabra yumil-gwa está compuesta por tres sílabas: yu (유;油) que significa «aceite«, mil (밀;蜜) que significa «miel» y gwa (과;菓) que significa «caramelo«.
La masa para el yumil-gwa se prepara amasando harina de trigo tamizada con aceite de sésamo, miel, jugo de jengibre y cheongju (vino de arroz).
Los ingredientes adicionales para el relleno y la guarnición pueden incluir canela en polvo, miel, azufaifo y piñones.
El yumil-gwa frito se sumerge en miel o en jocheong (jarabe de arroz) y se deja secar.¿Cómo obtengo la forma de flor típica de los yakgwa?
Puedes usar un molde Yakgwa en silicona, en madera o incluso en hierro fundido.
Para el molde de silicona, unos 28 g de masa son perfectos. Unta primero el molde con un poco de aceite de sésamo, luego empuja la masa en el molde.
Presiona suavemente y de manera uniforme con la palma de las manos.
Luego despega la galleta yakgwa del molde y ponla a un lado.
Si no tienes un molde, extiende la masa, luego córtala en cuadrados, rombos o también puedes usar un cortador de galletas.
