Yeot-gangjeong 엿강정 es una variedad de HANGWA* (dulce tradicional coreano) similar a una barra, compuesta por semillas tostadas, nueces, cacahuetes, sésamo y/o granos de arroz inflado mezclados con el «Ssal-jocheong» (쌀조청) o sea el jarabe de arroz (ssal) blanco .
▶Las familias preparan y comen el yeot-gangjeong durante las festividades coreanas como Chuseok (fiesta de la cosecha), Seollal (año nuevo coreano) y Jesa (ritos ancestrales).
O se prepara y vende como merienda de invierno y generalmente se consume durante las fiestas.
*Los ingredientes comunes del hangwa incluyen: harina, frutas y raíces, ingredientes dulces como miel y YEOT y especias como canela y jengibre.
❗Aclaremos un poco los términos …
🔹YEOT = un tipo de hangwa que puede ser preparado líquido o sólido, con: arroz, arroz glutinoso, sorgo glutinoso, maíz, batatas o cereales mixtos.
▶▶El YEOT hervido durante un tiempo más corto se llama «jocheong» o yeot líquido. Este jocheong pegajoso es similar a un jarabe, precisamente jarabe de arroz.
▶▶El YEOT hervido durante un tiempo más largo se solidificará y una vez frío se llama «gaeng yeot».
Otros hangwa coreanos que encontráis en el blog:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Coreana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g jarabe de arroz
- 100 g azúcar
- 100 g arroz inflado
- 160 g mezcla de nueces, almendras, cacahuetes
Herramientas
- 1 Papel de horno
Pasos
Llevar a ebullición el jarabe de arroz con 6 cucharadas de agua y azúcar, hasta alcanzar 110°C o hasta que se formen burbujas.
Apagar.
Verter el arroz inflado y la mezcla de nueces, almendras y cacahuetes. Trabajar la mezcla rápidamente con una espátula.
Extender en una bandeja rectangular cubierta con papel de horno y dar forma.
Enfriar (si es necesario también en la nevera) y luego cortar en barras.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las variaciones de Yeot?
Las variaciones de yeot toman el nombre de sus ingredientes secundarios, como:
Ssallyeot ( 쌀엿 ) – a base de arroz
Hobakyeot ( 호박엿 ) – a base de calabaza, especialidad local de Ulleungdo
Hwanggollyeot ( 황골엿 ) – hecho con una mezcla de arroz, maíz y malta
Kkaeyeot ( 깨엿 ) – cubierto de kkae ( 깨 , sésamo )
Dangnyeot ( 닭엿 ) – especialidad local de la isla de Jeju, a base de mijo glutinoso y pollo
Kkwongnyeot ( 꿩엿 ) – especialidad local de la isla de Jeju, a base de mijo glutinoso y carne de faisán
Dwaejigogiyeot ( 돼지고기엿 ) – especialidad local de la isla de Jeju, a base de mijo glutinoso y carne de cerdo
Haneuraegiyeot ( 하늘애기엿 ) – especialidad local de la isla de Jeju, a base de mijo glutinoso y hierba haneulaegi
Boriyeot ( 보리엿 ) – especialidad local de la isla de Jeju, a base de cebada
Maneullyeot ( 마늘엿 ) – especialidad local de la isla de Jeju, a base de mijo glutinoso y ajo
Gochgamyeot ( 곶감엿 ) – especialidad local de Sangju, a base de caquis secos
Yakyeot ( 약엿 ) – hecho con sésamo, nueces, jengibre, azufaifo. Tradicionalmente era usado como tónico para los enfermos.
Tongoksusuyeot ( 통옥수수엿 ) – a base de maíz¿Cuáles son las categorías de Hangwa?
El Hangwa puede ser clasificado en ocho categorías principales:
caramelos, dasik (comida para el té), gwapyeon (gelatina de fruta), jeonggwa (fruta seca), suksil-gwa , yeot-gangjeong, yugwa , yumil-gwa.
Caramelos – Los caramelos tradicionales coreanos pueden ser consumidos tal cual o utilizados como ingredientes edulcorantes en otros tipos de hangwa.
Dang ( 당 ;糖; «caramelos») o Dangryu ( 당류 ;糖類; «categoría caramelos») se refiere a dulces duros y dulces. Puede ser hecho de azúcar cristalizada o almidón sacarificado.
Dasik , literalmente «comida para el té», es un dulce en miniatura que normalmente viene acompañado del té. Se obtiene presionando el polvo de miel en un molde decorativo.
Los ingredientes típicos incluyen: harina de arroz, polen de pino, sésamo negro, castañas y soja.
Gwapyeon es un dulce veraniego gelatinoso preparado con una variedad de frutas, como bayas, cerezas y albaricoques. Se obtiene mezclando el jugo de fruta con almidón y agar agar para obtener una consistencia gelatinosa.
Jeonggwa es un dulce crujiente y gomoso a base de fruta confitada, raíces o semillas.
Los ingredientes comunes incluyen: yuja, membrillo, albaricoque, raíz de loto, rábano, zanahoria, ginseng, raíz de flor de globo, jengibre, raíz de bardana, brotes de bambú y melón de invierno.
Suksil-gwa, literalmente «fruta cocida», está constituido por fruta, raíces o semillas cocidas y endulzadas con miel.
Los ingredientes comunes incluyen: castañas, azufaifos y jengibre.
Yeot-gangjeong, la receta arriba.
Yugwa es un dulce frito hecho con masa de harina de arroz glutinoso. Puede ser clasificado en gangjeong , sanja y hangwa dependiendo de su forma y tamaño.
Yumil-gwa se refiere a un dulce frito a base de masa de harina de trigo.
Puede estar compuesto por varios ingredientes como: miel, aceite de cocina, canela en polvo, nueces y cheongju (vino de arroz).
Puede ser clasificado como mandu-gwa (empanadillas), maejap-gwa (cintas) o yakgwa (flor) dependiendo de los métodos de cocción.
Otras variedades de hangwa incluyen:
Gotgam-mari es un rollo a base de caquis secos y nueces.
Puede ser preparado enrollando una nuez tostada y pelada con un caqui seco, desprovisto de semillas y aplastado, luego cortando cada rollo como si se cortase un kimbap.
Yaksik, llamado también yakbap, es un dulce de arroz dulce a base de arroz glutinoso al vapor mezclado con miel, salsa de soja, azufaifos, castañas, piñones y aceite de sésamo .
