El Zelten sudtirolese es un pastel de Navidad rico en frutas secas y deshidratadas, y una masa hecha de harina de trigo y harina de centeno, típico del Trentino Alto Adige.
Existen otras variaciones, como el Zelten de Bolzano (o Zelten del Trentino), que en cambio se asemeja a un pastel, tiene una consistencia suave y contiene huevos y mantequilla.
La tradición dice que el Zelten se prepara alrededor de Santa Lucía, el 13 de diciembre, y luego se consume en Navidad, ya que debe reposar al menos 10 días antes de ser consumido.
El tipo de fruta seca más comúnmente utilizada son nueces, higos secos, almendras, piñones y sultanas.
A menudo se decora con almendras blancas y cerezas.
El nombre probablemente proviene de la palabra alemana «selten», que se traduce como “raramente”, ya que generalmente se preparaba solo una vez al año.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 25 ml vino blanco
- 35 ml miel
- 1.7 onza harina
- 2.6 onza harina de centeno
- 1/2 vaso ron
- c.s. comino, anís estrellado, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada, sal
- 3 clavos
- c.s. cerezas confitadas
- c.s. almendras
- c.s. cáscara de naranja y limón
- 1 cucharadita azúcar
- 25 g levadura fresca
- c.s. piel de limón y naranja confitada
Pasos
Corta los higos y agrégalos a todas las otras frutas secas, deshidratadas y confitadas.
Añade el ron, vino blanco y miel. Deja macerar, mejor si es toda la noche.
Luego añade la canela, cáscara de limón y de naranja, clavos, pimienta de Jamaica y nuez moscada.
Para la masa: disuelve la levadura con una cucharadita de azúcar, añade las harinas, mezcla con 100 ml de agua, luego el comino y el anís estrellado, una pizca de sal.
Crea una masa redonda y deja reposar durante 2 horas, cubierta.
Añade la fruta macerada a la masa, extiéndela en una bandeja de horno redonda y deja reposar durante 15 minutos.
Decora con las almendras, cerezas confitadas y cáscara confitada para formar flores.
Pinta con más miel y hornea en el horno a 338°F durante 45 minutos.
El Zelten del Trentino
El Zelten del Trentino, sin embargo, forma parte de la categoría: «Früchtebrot», o pan de frutas, como berewecke, birnebrot (pan de pera), hutzenbrot, hutzelbrot, kletzenbrot, klötzenbrot y schnitzbrot, panes dulces con frutas secas cocidos en el horno.
