Los platos de la provincia de Gilan:

Esta provincia del norte de Irán ofrece más de 170 platos como mirza ghassemi (berenjenas y huevos cocidos con un sabor ahumado), torshi tareh (guiso de hierbas ácidas), baghali ghatogh (guiso de habas con ajo o habas con huevos y eneldo), fesenjan (guiso de nueces con salsa de granada), anarbij (albóndigas de cordero con salsa de granada), morgh-e torsh (guiso de pollo ácido), seer qalieh (guiso de pollo, ajo y huevos), torshi sir (ajo en escabeche) y kalkabab (berenjenas, nueces, granada y ajo), y también ghali mahi (guiso de pescado) y il ghali maygu (guiso de camarones).

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La melaza  se produce reduciendo el zumo de granada como se hace con el mosto de uva, pero en algunas zonas también se añade un poco de azúcar y zumo de limón.