El Zhingyalov Hats (Ժենգյալով հաց), es un pan plano armenio relleno de hierbas aromáticas, típico de las regiones de Artsakh y Syunik.
Esta preparación es particularmente apreciada durante la primavera, cuando las hierbas silvestres son abundantes.
Tradicionalmente, se utilizan de 10 a 20 variedades de hierbas frescas, dependiendo de la disponibilidad estacional.
Algunas de las hierbas comúnmente empleadas incluyen:
Espinacas
Cilantro
Perejil
Eneldo
Hierbabuena
Cebolleta
Ajo verde
Acelgas
Ortiga
Diente de león
Hinojo silvestre
Hojas jóvenes de vid
Yo he usado cilantro, la parte verde de la cebolleta, perejil y hierbabuena.
Tradicionalmente, el Zhingyalov Hats se cocina sobre una superficie convexa llamada «saj». Alternativamente, se puede utilizar una sartén antiadherente o una plancha.
Y acompañado de yogur natural, o de tan (bebida a base de yogur) – como en mi caso – o de vino tinto.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Armenia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina
- 105 ml agua tibia
- c.s. sal
- 200 g hierbas aromáticas (como arriba)
- c.s. pimentón
- c.s. aceite de oliva
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente
Pasos
En un bol grande, mezclar la harina con la sal.
Añadir gradualmente el agua tibia, amasando hasta obtener una masa suave y elástica.
Cubrir la masa con un paño húmedo y dejarla reposar durante unos 30 minutos.
Lavar cuidadosamente todas las hierbas y secarlas.
Picar finamente y transferirlas a un bol.
Condimentar con aceite, sal y pimienta, mezclando bien.
Dividir la masa en bolitas de aproximadamente 5 cm de diámetro.
Extender cada bolita en una lámina delgada, con forma ovalada.
Distribuir uniformemente el relleno en el centro, dejando libres los bordes.
Doblar los bordes hacia el centro, sellando bien el relleno dentro.
Aplastar suavemente con las manos para uniformar el grosor y dar forma alargada.
Calentar la superficie de cocción y cocinar cada pan durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta dorar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la receta del Tan?
El Tan (թան), una bebida armenia refrescante a base de yogur, similar al ayran turco o al doogh persa.
Ingredientes (para 2 vasos):
250 g de yogur blanco entero (mejor si es espeso, tipo griego)
250 ml de agua fría (puedes aumentar si quieres una consistencia más líquida)
Sal c.s. (aproximadamente ¼ de cucharadita)
Hojas de hierbabuena fresca
Cubitos de hielo (opcionales)
En una jarra o bol, mezcla el yogur con el agua hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
Añade la sal y mezcla bien.
Si quieres, añade hierbabuena picada o deja en infusión algunas hojas enteras.
Sírvelo frío, con o sin hielo.
¿Cuál es la diferencia entre tan y doogh?
El tan es más simple y denso, mientras que el doogh es más aromático, especiado y a veces burbujeante.
Tan (Armenia)
Ingredientes: yogur, agua, sal.
A veces con hierbabuena fresca o seca, pero a menudo simple.
Generalmente más denso que el doogh.
Se sirve muy frío, incluso con hielo.
Doogh (Irán)
Ingredientes: yogur, agua, sal y hierbabuena seca, a menudo también albahaca o estragón.
Es más común el uso de agua con gas o fermentación natural para hacerlo ligeramente efervescente.
Generalmente más líquido que el tan.
Puede tener un sabor más ácido y aromático.
