El Żurek es una sopa típica polaca servida en desayuno, almuerzo y cena y que generalmente se sirve en pan y se prepara para celebrar la Pascua.
Una sopa de harina de centeno fermentada (zakwas), con salchicha, huevos duros y verduras, en cada región del país existen variantes de la receta que se transmiten de generación en generación.
Primero hay que preparar el zakwas*, es decir, la harina de centeno fermentada, y se necesitan al menos tres días.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Días
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Polaca
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 6 cucharadas harina de centeno
- 1 vaso agua
- 2 dientes ajo (machacados)
- c.s. pimienta
- 2 l agua
- 200 g tocino (en cubos)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 4 salchichas blancas
- 6 patatas
- c.s. mejorana
- 1 diente ajo
- 50 g nata agria
- 2 huevos (duros)
- c.s. perejil
- c.s. sal y pimienta
Preparación
Para preparar el zakwas:
en un frasco, que no debe cerrarse herméticamente, unir todos los ingredientes, mezclar.
Es mejor cubrir el frasco con algodón, pero el aire debe pasar.
Dejar fermentar en la nevera durante tres días.
Eliminar así la espuma que se forma en la superficie y el compuesto se puede conservar en el frigorífico hasta una semana.
La sopa:
dorar el tocino en su grasa y añadir la cebolla.
Cuando el agua hierve, añadir el tocino, la zanahoria, las salchichas y las patatas peladas y cortadas en cubos.
Cocinar durante 30 minutos.
Sacar la zanahoria y hacerla puré antes de devolverla a la olla.
Añadir el zakwas, la mejorana, el ajo machacado, la sal y la pimienta.
Cortar las salchichas en rodajas.
Añadir la nata agria.
Servir dentro de un bollo sin miga (o un tazón): el caldo con las salchichas, los huevos duros cortados a la mitad y el perejil picado.
Durante nuestro viaje a Varsovia en septiembre de 2024, probamos una versión «moderna» descompuesta (ver presentación en el video arriba «Qué y dónde comer en Varsovia») en el restaurante «Future & Wine».
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*El zakwas se puede comprar también ya listo en bolsa.
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