La BRUSADELA ROMAGNOLA es una focaccia fermentada, dulce o salada de orígenes antiguos, nacida por casualidad durante la preparación del pan, se cocía primero para probar la temperatura del horno, se insertaba un pequeño pan y salía un poco quemada, de ahí el nombre brustatela o brusadela.
La receta para la preparación de la brusadela es muy sencilla, se realiza una masa para pan de fermentación lenta que luego se cuece en el horno, se puede preparar la masa tanto con sal como con azúcar para una focaccia dulce.
La versión salada es excelente para rellenar o para acompañar embutidos y quesos, la versión dulce en cambio es perfecta con Nutella o mermelada, o para mojar en la leche por la mañana.
De cualquier manera que la prepares, la brusadela será excelente y perfecta para toda la familia y si deseas disfrutarla en el lugar, el 20 de agosto está la fiesta de la brusadela.
Sígueme en cocina, hoy hay brusadela romagnola.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina 0
- 250 g harina 00
- 3 g levadura fresca de cerveza
- 300 ml agua
- 5 g sal (o 10 g de azúcar)
Pasos
Diluye la levadura en el agua, coloca la harina en un bol, añade el agua poco a poco y la sal, y amasa bien.
La masa puede resultar un poco pegajosa, engrasa las manos y termina de amasar, forma una bola y deja reposar 30 minutos.
Pasado el tiempo, haz un pliegue, es decir, forma un rectángulo, lleva la parte corta hacia el centro y cubre con la otra parte corta, deja reposar otros 30 minutos.
Pasado el tiempo, repite con el pliegue y luego deja reposar toda la noche en un bol, o hasta que doble su tamaño.
Pasado el tiempo, toma la masa y divídela en 4 partes, forma pequeñas pizzas con las manos, no las aplastes con el rodillo.
Coloca los panes en la bandeja del horno, calienta el horno a la máxima temperatura, el mío a 300°.
Hornea y cocina por 10-12 minutos, después de 5 minutos, cepilla con aceite y baja la temperatura a 230° o 200° dependiendo de tu horno, yo bajé a 230°.
Saca del horno, deja enfriar, corta y rellena o usa en lugar del pan.
Buen provecho
SI TE GUSTA LA RECETA HAZ CLIC EN LAS ESTRELLITAS AL FINAL. GRACIAS
Si quieres saborear el verdadero gusto de Romagna, no puedes perderte la Brusadela.
Brusadela romagnola focaccia típica
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FAQ (Preguntas y Respuestas) Brusadela romagnola focaccia típica
¿Puedo conservar la Brusadela por varios días?
Sí, puedes conservar la focaccia en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un par de días.
¿Cómo puedo rellenar la Brusadella?
Puedes rellenarla con jamón, salami, mozzarella o con una buena mermelada casera para el desayuno.
¿Puedo preparar la brusadella con levadura instantánea?
Sí, pero obtendrás una focaccia diferente.
¿Es posible cocinar la focaccia en la freidora de aire?
Sí, puedes cocinarla también en la freidora de aire si no quieres encender el horno.
