CALDO de PESCADO y GAMBAS, mariscos, cómo hacer el caldo con gambas o langostinos para enriquecer platos de arroz o pasta de manera sencilla y deliciosa, bisque de gambas o caldo de mariscos.
El caldo de pescado y gambas es imprescindible si quieres dar a tus platos de pasta o arroz un sabor intenso y genuino. Yo siempre preparo las gambas y, con los restos, hago este caldo rápido, para guardar también en el congelador y tener siempre listo un toque de mar en mis platos.
Con pocos ingredientes y unos minutos, puedes obtener un caldo de gambas fragante, rico en sabor y perfecto como base para risottos, espaguetis con almejas o cualquier primer plato de mar.
El caldo sirve para concentrar todo el sabor de los mariscos sin tener que cocinarlos de manera complicada. Es ligero, aromático y mucho más rápido que un caldo tradicional. Lo utilizo tanto para platos elegantes como para recetas que necesitan un toque extra.
Preparar el caldo de pescado y gambas es más sencillo de lo que piensas: solo necesitas algunos ingredientes frescos, un poco de paciencia y listo. ¿El secreto? Utilizar cabezas y caparazones, filtrar bien y dejar hervir suavemente para obtener un caldo concentrado y sabroso.
Sígueme en la cocina, hoy hay caldo de pescado y gambas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 500 ml
- Métodos de Cocción: Hervor
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g mariscos (caparazón, los restos)
- 1 cebolla blanca
- 1 rama apio
- 1 zanahoria
- 1 cucharada tomates en lata
- 1 l agua
- 2 hojas laurel
- aceite de oliva virgen extra
Pasos
Pica groseramente cebolla, apio y la zanahoria.
En una cacerola grande vierte el agua y añade las cabezas y los caparazones de los mariscos, si deseas, puedes dorar todo para dar sabor.
Añade el tomate, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel y los granos de pimienta si prefieres y un chorrito de aceite.
Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja hervir a fuego lento 30-40 minutos, espumando de vez en cuando las impurezas en la superficie.
Retira del fuego y filtra el caldo con un colador fino, presiona ligeramente los caparazones para extraer todo el sabor.
Ajusta de sal y utiliza de inmediato o conserva en el frigorífico (2 días) o congela.¡Que aproveche!
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CALDO de PESCADO y GAMBAS
Consejos prácticos para un caldo perfecto
Elige gambas fresquísimas, mejor si con caparazón.
No olvides aromas como apio, zanahoria, cebolla y algunas hojas de laurel.
Filtra el caldo con un colador fino o una gasa para eliminar residuos.
Congela en pequeñas porciones para usar solo lo que necesites.
Consejos extra:
Para un sabor más intenso, puedes tostar los caparazones en el horno 10 minutos antes de dorarlos en la sartén.
Nunca uses agua hirviendo al inicio: el agua fría permite extraer mejor el sabor de los caparazones.
El caldo puede ser la base para un risotto de gambas, una sopa de pescado o una salsa cremosa para pasta de mar.
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FAQ CALDO de PESCADO y GAMBAS
¿Qué se pone en el caldo de pescado y gambas?
Cabezas y caparazones de gambas u otros mariscos, aromas, agua y un chorrito de vino blanco, opcional.
¿Cuál es el propósito del caldo de pescado y gambas?
Dar sabor intenso a risottos, pasta y salsas de mar.
¿Por qué no se come el intestino de la gamba?
Contiene residuos y arena que alteran el sabor.
¿Por qué se llama caldo?
Por el pequeño “humo” que se forma durante la cocción delicada del caldo.
¿Se puede usar el caparazón de las gambas?
¡Absolutamente sí! La receta del caldo prevé el uso de los restos, mariscos o pescado.
¿Por qué no se come la cabeza de la gamba?
Puedes resultar amarga si se cocina mucho tiempo; es excelente solo para el caldo.
¿Cómo se llama el hilo negro de la gamba?
Es el tubo digestivo, debe ser eliminado antes de consumir la gamba.
