CALZONE NAPOLITANO RICOTTA y SALAMI, receta típica, rústico frito o al horno con masa fermentada, masa de pizza rellena muy suave.
El calzone napolitano ricotta y salami es la típica comida callejera que encuentras por los callejones de Nápoles, el barrio «Forcella» la zona de Montesanto está llena de vendedores ambulantes y no de estas delicias.
Según yo, Nápoles tiene el mejor finger food del mundo además del calzone napolitano puedes disfrutar de la pizza frita, la cerrada a librito, panzerotti, fritattine de pasta, fritura de anchoas, zeppoline varias, una más sabrosa que la otra.
Imposible no engordar 10 kg pero caminando por la ciudad se debería lograr quemar algo 😀 entre dulces y fritos Nápoles es la «cuna» de la comida.
Y hoy he decidido hacer calzones que se han consumido como merienda, la cena incluye el saltimbocca hecho en casa con cheesesteak, jamón, friarielli y provola, una comidita ligera en fin pero gusta a todos.
Sígueme en la cocina hoy hay el calzone napolitano ricotta y salami ¡rigurosamente frito!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 350 ml agua
- 5 g levadura de cerveza fresca
- 1 cucharadita sal
- 60 g puré de tomate
- 50 g salami napolitano
- 60 g ricotta
Pasos
Puedes reducir la levadura y prolongar los tiempos de fermentación.
Prepara la masa de pizza, disuelve la levadura en el agua y colócala en un bol, añade la harina poco a poco, mezcla hasta introducirla toda, añade la sal y comienza a amasar.
Haz un ciclo de dobleces, es decir, forma un rectángulo sin usar el rodillo, lleva el lado corto hacia el centro y cubre con el otro lado corto, cierra en bola y deja reposar durante una hora.
Luego retoma la masa y repite el ciclo de dobleces, colócala en el bol, cubre con film y deja reposar hasta doblar su tamaño, aproximadamente 4 horas.
Pasado el tiempo, toma la masa y divídela en 6 piezas o más piezas y estíralas formando una especie de pizzetas.
Rellena solo la mitad con una cucharada de ricotta, puré de tomate y salami, cierra a la mitad y sella los bordes.
Fríe en aceite caliente dándoles la vuelta, escurre sobre papel de cocina y sirve de inmediato.
Bon appétit
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Si prefieres, reduce a la mitad la levadura y duplica el tiempo de reposo.
