CONEJO a la ISCHITANA receta napolitana, fácil y sabrosa, excelente para el menú de las fiestas, para el domingo, ferragosto, Pascua y Navidad.

Hoy te llevo a la mesa con un gran clásico de la cocina napolitana: el CONEJO a la ISCHITANA, una receta tradicional que he preparado para el domingo y que en la familia se lleva adelante desde generaciones.

Mi suegra me pasó esta receta que era de la bisabuela: un plato típico de la isla de Ischia, transmitido en el tiempo y todavía hoy protagonista de los almuerzos festivos.

Te digo enseguida que el conejo a la ischitana no es un plato rápido: su bondad está toda en la cocción lenta y prolongada, que hace que la carne sea tierna y jugosa, y en los aromas que la sazonan junto con la manteca. Es precisamente esta combinación la que regala un aroma inconfundible y un sabor auténtico, el de los platos de la abuela que te hacen decir enseguida: «¡Quiero más!».

Debo confesar que mientras lo preparaba para mi cumpleaños, ya anticipaba el momento en que iba a condimentar la pasta con esa salsita sabrosa… ¡y no te digo qué delicia! Lo bonito de esta receta napolitana es precisamente su versatilidad: la salsa del conejo a la ischitana es tan rica y perfumada que se convierte en un condimento perfecto también para un primer plato. Dos platos en uno, sin demasiado esfuerzo.

A los niños también les gusta el conejo, la carne es tierna y delicada, y aunque es una receta de la tradición, sigue siendo fácil de preparar. Y esa es precisamente la magia de las recetas de la cocina partenopea: simplicidad y sabor que saben transformar incluso un domingo cualquiera en una fiesta.

Si estás pensando en el menú de las fiestas y buscas un segundo plato diferente del habitual, elegante pero al mismo tiempo rústico, el conejo a la ischitana es la respuesta perfecta. Yo lo considero el plato ideal cuando quiero quedar bien sin mucho esfuerzo.

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25 Febrero 2013 10:15