CRISCITO O LEVADURA NATURAL qué es y cómo se prepara, receta antigua de la abuela, sin levadura de cerveza, cómo preparar la levadura para dulces y salados en poco tiempo.
Usualmente se confunde el criscito con la masa madre y peor aún con la masa de arrastre, pero no es ni uno ni otro, es una levadura natural pero se activa de manera diferente.
Después de investigaciones entre amigos y la web, logré llegar a la receta del verdadero criscito para preparar el famoso casatiello napolitano, pero es adecuada para muchas otras preparaciones.
Esta levadura es la levadura antigua, la que usaban nuestras abuelas o incluso antes, mucho antes nuestros antepasados más lejanos, es decir, es la primera forma de agente leudante conocido.
No es más que una masa de harina y agua con la adición de una pizca de sal, de hecho, según investigaciones, la levadura nace con la presencia de amonio contenido precisamente en la sal.
La harina con el agua caliente, a una temperatura inferior a los 45° y la sal comienza a formar las bacterias que luego forman la levadura necesaria para la panificación.
Pero incluso si se unen agua y harina se obtendrá una levadura, basta dejar al aire esta mezcla que es atacada por las bacterias dentro de las 48 horas.
La pregunta ahora será legítima, pero ¿las bacterias son dañinas? Parece que no.
Los primeros en crear las levaduras fueron sí, los egipcios, dejando reposar probablemente por casualidad una masa de harina y agua notaron su movimiento.
Es entonces fácil preparar el criscito, difícil es lograr mantenerlo vivo si no se alimenta.
¡Síganme en la cocina! Hoy está la receta del VERDADERO CRISCITO!
SOLO EN ARTE EN COCINA
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 120 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 1/2 cucharadita miel (opcional)
Preparación
Vierta la harina en un bol con una pizca de sal, añada agua tibia y de todas formas no caliente, la temperatura no debe exceder los 45°
Trabaje bien los ingredientes y haga una bola, déjela reposar en un recipiente cerrado durante 48 horas. (en la foto, levadura después de 48 horas) a temperatura ambiente.
Transcurrido el tiempo notará que su compuesto ha adquirido una coloración grisácea y ligeramente maloliente, es todo normal, pésela y renuévela.
(en la foto levadura después de 48 horas, activa)
Agregue tanta harina como el peso total de la masa y la mitad del peso de agua, es decir, si el compuesto pesa 200 g agregue 200 g de harina y 100 ml de agua.
En práctica se procede como para la masa madre, déjela reposar 12 horas a temperatura ambiente. (en la foto levadura duplicada con el refresco de las 12 horas, alrededor de 3 días desde su creación)
Después de las 12 horas haga otro refresco, luego otro después de 12 horas y otro más, en práctica debe refrescarlo 3 veces mañana y noche para poder utilizarlo.
(conservación a temperatura ambiente)
El criscito debe refrescarse también en función de la cantidad de casatiellos que debe realizar, me explico, si debe hacer un solo casatiello de 500 g se necesitan 100 g de criscito, después de los 3 refrescos se puede usar.
Si debe realizar más casatiellos debe regularse entonces con la cantidad de criscito y proceder siempre con los refrescos hasta obtener la cantidad que necesita.
El criscito debe ser siempre alimentado, de lo contrario pierde fuerza, en caso de que suceda, yo también lo hice, renuévelo de nuevo 3 veces.
CASATIELLO napolitano dulce lo encuentras aquí
La miel es opcional, yo no la utilicé pero puedes añadirla desde el inicio o en los refrescos posteriores solo para suavizar el sabor ácido.
Cuando no se utiliza se debe guardar en la nevera.
Criscito o levadura natural qué es y cómo se prepara
Receta antigua de la abuela, sin levadura de cerveza, cómo preparar la levadura. N.B. el criscito debe mantenerse siempre activo hasta el momento de su uso, debe ser refrescado mañana y noche eventualmente deseche la parte que no necesite.
RECETA SOLO EN ARTE EN COCINA después de investigaciones exhaustivas, lecturas y estudios de levaduras.
