DELICIAS DE LIMÓN DE SAL DE RISO, dulces con limones de Amalfi y doble crema, deliciosos y perfumados, ideales después del almuerzo, perfectos para las fiestas.
Esta es la segunda vez que me aventuro en este dulce, hecho hace 9 años AQUÍ en versión sin gluten, tarta y monoporción, hoy me he repetido, había olvidado que las delicias de limón tenían un procedimiento tan largo.
Las delicias de limón son uno de los dulces napolitanos que más adoro, el aroma del limón, ese bueno, orgánico, si es posible de tu propio árbol, es todo un mundo comparado con el que se compra en el supermercado.
Digamos que en mi caso hay limones de Procida y son tan buenos como los de la costa tan amados por Sal De Riso obviamente.
La receta en sí es bastante sencilla porque se deben preparar el bizcocho, el almíbar, una crema de limón y la crema pastelera, nada difícil en sí, pero se vuelve bastante agotador hacerlo todo en un solo día.
Sin embargo, vale la pena porque son excelentes y se pueden preparar con antelación e incluso congelar, así que estáis a tiempo si buscáis el dulce para servir en Navidad o en Nochebuena.
Quien no ama el limón puede siempre probar la versión de café o de fresa.
De todas formas, estos golosísimos dulces fueron ideados en 1978 por Carmine Marzuillo, pastelero de la costa amalfitana, y se hicieron famosos gracias a Sal De Riso.
¡Sígueme en la cocina hoy hay delicias de limón de Sal de Riso!
- Dificultad: Difícil
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 13 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 huevos
- 1 yema
- 30 g fécula de patata
- 30 g harina 00
- corteza de limón (medio limón)
- vainilla (semillas de media vaina)
- 35 ml agua
- 75 ml limoncello
- 35 g azúcar
- corteza de limón
- 70 g azúcar
- 2 yemas (peso 70 g)
- vainilla (semillas de media vaina)
- 70 g mantequilla
- 70 ml zumo de limón
- 175 g leche
- 75 ml nata fresca líquida
- 75 g azúcar
- 2 yemas
- 18 g almidón de maíz (maicena)
- 2 g sal
- 1 vainilla (vaina)
- 100 ml limoncello
- 700 ml nata fresca líquida
- 2 corteza de limón
- 70 g azúcar
Pasos
El dulce se compone de:
bizcocho
crema de limón
crema pastelera
almíbar
Prepara la nata para la crema la noche anterior o temprano en la mañana, ponla en un vaso con las cortezas de limón y el azúcar, cubre y deja en el frigorífico hasta el momento de ser utilizada.
Considera que se necesitan aproximadamente 3 horas para la realización, entre descansos y trabajo.
Trabaja los huevos con la yema y el azúcar a espuma durante 10 minutos con las varillas eléctricas a velocidad media, añade la corteza de limón, las semillas de vainilla y por último añade la fécula y la harina tamizada pero mezclando a mano.
Vierte en un molde de semiesfera y hornea en el horno caliente a 170° durante unos 20 minutos, saca y deja enfriar.
Calienta el zumo de limón en un cazo con el azúcar y la corteza de limón, deja que el azúcar se disuelva a fuego bajo, por último, añade el limoncello, deja reposar una hora.
Calienta el zumo de limón con la piel, trabaja aparte las yemas con el azúcar y la vainilla con una varilla manual y vierte sobre el limón caliente, mezcla siempre y vierte la crema en la olla y cocina a 80°
Si no tienes termómetro, mantén la temperatura muy baja (no debe hervir), si supera el límite, corres el riesgo de perder la crema porque se corta, para evitarlo puedes añadir un poco de fécula y seguir mezclando como se hace para la crema pastelera, hasta que espese un poco.
Luego vierte la crema en un bol, cubre con film y deja enfriar en el frigorífico, cuando esté fría añade la mantequilla y prepara una emulsión trabajando con un batidor de mano.
Calienta la leche con la nata y la vaina de vainilla, añade las cortezas de limón, aparte mezcla el azúcar, el almidón y la sal, luego añade la yema y mezcla bien, vierte sobre el líquido caliente, sigue mezclando y colócalo en el fuego, mezcla hasta que espese.
Luego vierte la crema en un recipiente, cierra con film en contacto y coloca en el frigorífico o congelador.
Añade el limoncello a la crema pastelera y mezcla bien, luego monta la nata y añade la mitad a la crema, mezcla bien, ponla en una manga pastelera con boquilla lisa y rellena los bizcochos desde abajo perforando con la boquilla.
Gira los bizcochos y úntalos con el almíbar de limoncello, coloca en el frigorífico y deja reposar una hora.
MOLDE DE SILICONAAñade el resto de la nata a la crema pastelera, mezcla bien, luego añade la leche, unos 150 ml, pero añádela poco a poco, mezcla siempre hasta que obtengas una crema lisa, no espesa.
Toma los bizcochos y sumérgelos en la crema, dales la vuelta y colócalos en el plato de servir utilizando un guante o un tenedor, intenta no estropearlos.
Decora con un copete de nata y cortezas de limón ralladas.
Mantén en el frigorífico hasta el momento de servir.
Bon appétit
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