FOCACCIA GENOVESA, receta original antigua de la abuela, fugassa, receta sencilla y buena con levadura de cerveza o masa madre, para hacer en casa, crujiente y buenísima.
La focaccia genovesa es esa típica focaccia, FUGASSA, con agujeros, crujiente por fuera y suave por dentro, de 2 centímetros de altura y dorada por fuera, aceitosa en la costra y muy buena.
Para una focaccia perfecta es necesario respetar los tiempos de fermentación, se hace con levadura madre pero también se puede hacer con levadura de cerveza, obviamente cambian los tiempos de fermentación pero el procedimiento es idéntico.
La receta de la focaccia genovesa tomada aquí es original y antigua, es una receta de la abuela transmitida de generación en generación, la verdadera receta, la he probado por eso, y fue perfecta para la cena.
El secreto para el mejor resultado de esta fugassa es el tiempo de fermentación, es decir, los tiempos, si se respetan los tiempos en cada paso será excelente, además el aceite debe ser de buena calidad.
Una focaccia auténtica muy buena pero si buscas algo más rápido y sin levadura siempre puedes proceder con esta focaccia AQUÍ igualmente deliciosa.
Si en cambio prefieres la pizza a la focaccia porque es tradicionalmente más baja, te recomiendo la típica pizza napolitana, sencillísima y también muy buena AQUÍ
¡Seguidme en la cocina hoy hay focaccia genovesa original!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 1 bandeja
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 ml Agua
- 20 g Aceite de oliva virgen extra
- 7 g Sal
- 1 cucharadita Miel
- 320 g Harina 0
- 17 g Levadura fresca de cerveza (70 g de masa madre)
Preparación
Coloca el agua en un bol, el aceite, la sal y la miel o maltosa y añade la mitad de la harina.
Comienza a mezclar con el gancho de la batidora, apenas se mezcle bien se añade la harina restante y la levadura disuelta en poca agua.
Amasa durante unos diez minutos no demasiado rápido.
Si es necesario, añade un poco de harina hasta que la masa se despegue del bol.
Cubre y deja reposar 15 minutos.
Pasado el tiempo, haz una vuelta de pliegues simples a la masa, si utilizas una harina débil es mejor hacer algunos pliegues más, es decir, forma un rectángulo sin aplastar demasiado, lleva el lado corto hacia el centro y cubre con el otro lado.
Coloca la masa (sin extender) en una bandeja de horno aceitada, unta con aceite y pon en el horno apagado con luz encendida durante 40-50 minutos, a mí me bastaron 40 minutos.
Al fermentar, estira la masa en la bandeja con los dedos y vuelve a poner en el horno otros 40-50 minutos, si la masa está bien fermentada se deslizará sola, no se encoge.
En este punto, haz los agujeros con los 3 dedos (índice, medio y anular de forma profunda, espolvorea con sal fina, agua y aceite, abundante, alrededor de 100-120 ml de agua y 70-80 de aceite, deja reposar otros 40-50 minutos.
Si quieres rellenarla debes hacerlo ahora, puedes rellenarla con cebollas, tomates cherry, aceitunas.
Pasado el tiempo la focaccia presenta muchas burbujas y es muy esponjosa, de aproximadamente un par de cm de altura.
Enciende el horno a 220° llévalo a temperatura y hornea, cocina durante 15 minutos.
Luego saca la fugassa del horno y úntala con aceite para darle brillo.
¡Buen provecho!
Las características de la fugassa son:
los agujeros
la altura de 2 cm
crujiente por fuera y suave por dentro
buen aceite en la masa, de oliva (o manteca de cerdo)
aceite de oliva virgen extra encima
Si te gusta la receta, haz clic en las estrellitas al final del artículo, ¡GRACIAS!
FOCACCIA GENOVESA receta original antigua
Focaccia genovesa receta original antigua de la abuela, fugassa, receta sencilla con levadura de cerveza o masa madre, para hacer en casa.
P.d. hoy añado una nota sobre esta receta, esta es con aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra, pero hay una versión antigua en la que la focaccia se hace con manteca de cerdo.
Probablemente sí, habrá nacido con manteca de cerdo y alguien luego prefirió usar aceite, se encuentran panaderías que tienen focaccias con aceite y otras con manteca de cerdo.
En este punto diría que si te gusta usa manteca de cerdo en lugar de aceite.
Si usas masa madre, los tiempos de fermentación aumentan, duplícalos todos.
Si usas masa madre, los tiempos de fermentación aumentan, duplícalos todos.
Si usas masa madre, los tiempos de fermentación aumentan, duplícalos todos.
SIGUE ARTE EN COCINA EN INSTAGRAM
FOCACCIA GENOVESA receta original antigua
¿Es necesaria la manteca de cerdo?
No, pero la receta original antigua la requiere.
¿Cómo se dice focaccia en genovés?
Fugassa es el término genovés para indicar la focaccia.
