GENOVESI DULCES SICILIANOS con crema pastelera, ERICINAS, dulces típicos excelentes para la merienda, desayuno, idea para fiestas y bufés, muy sencillos de realizar con la masa quebrada.
Cuando puse en la mesa las GENOVESI DULCES SICILIANOS con crema pastelera durante una cena entre amigos, hubo un gran revuelo: desaparecieron en un instante, una tras otra, con esa masa quebrada que literalmente se derrite en la boca y el corazón suave y cálido de crema. No son simples pastelitos, son un pedazo de Sicilia que huele a historia, tradición y delicia.
Las genovesi ericinas, también llamadas “genovesi de Erice”, son un dulce típico que nace justamente en la espléndida localidad medieval de Erice, en la provincia de Trapani. Paseando por las callejuelas empedradas, es imposible resistirse al aroma que llega de las pastelerías: una mezcla de mantequilla, azúcar y vainilla que te hace desear probarlas de inmediato.
Estos dulces sicilianos rellenos de crema pastelera tienen una forma redonda y abultada, casi recordando un pequeño cofre que guarda un tesoro: la crema densa y aterciopelada que se fusiona perfectamente con la masa quebrada crujiente por fuera y suave por dentro. Algunas variantes prevén el relleno de ricotta azucarada o chocolate, pero la versión clásica con crema sigue siendo una institución.
Lo bonito de las genovesi sicilianas es que no solo sirven para el desayuno o para acompañar el café de la tarde: son perfectas también como postre al final de una comida, tal vez acompañadas de una copita de vino dulce o de marsala. Y créanme, si quieres sorprender a invitados y amigos, no hay dulce más acertado.
¿Un consejo? Disfrútalas recién horneadas, cuando la crema pastelera aún está tibia: es una experiencia que te lleva directo a Sicilia con un solo bocado.
Sígueme en la cocina, hoy hay genovesi dulces sicilianos.
Publicado
26 Septiembre 2015 18:29
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 8 Minutos
- Porciones: 5Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina (la que usas habitualmente)
- 1 yema
- 100 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 250 g crema pastelera
Pasos
Vierte la harina sobre la mesa, haz un agujero en el centro, introduce el azúcar, la yema, una pizca de sal y la mantequilla en trozos, amasa rápidamente y si es necesario añade un poco de agua.
Prepara la crema pastelera, viértela en un bol, cubre con film y deja reposar en la nevera 30 minutos.
Luego extiende la masa quebrada a un grosor de unos 4 mm y corta con un cortador círculos de unos 10 cm.
Rellena la mitad de los discos con 2 cucharadas de crema pastelera, cubre con otro disco, sellando con los dedos y recortando los bordes con una ruedecilla.
Coloca los dulces en la bandeja forrada con papel de horno y hornea en horno precalentado a 220 °C durante aproximadamente 7-8 minutos hasta que estén dorados.
Al final de la cocción espolvorea con abundante azúcar glas y sirve cuando aún estén bastante calientes.
Bon appétit
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GENOVESI DULCES SICILIANOS con crema pastelera
Las genovesi tienen sus raíces en la tradición de la repostería ericina. Se dice que nacieron en un convento, realizadas por las monjas con ingredientes simples pero ricos en sabor: harina, mantequilla, azúcar y huevos. Con el tiempo se han convertido en símbolo de la pastelería siciliana, al igual que las cassatas, los cannoli y las pastas de almendra.
Cuándo servir las Genovesi dulces sicilianos
Para el desayuno, con capuchino o leche
Para la merienda, junto al té o café
Como postre para una cena entre amigos
Para una fiesta o una ocasión especial, tal vez servidas calientes
Variantes de las Genovesi
Con crema pastelera (la versión más famosa)
Con ricotta con chispas de chocolate
Con chocolate para los más golosos
Con mermelada para quienes aman los sabores frutales
Consejos y curiosidades
Espolvorea las genovesi con azúcar glas solo cuando estén frías, así se adherirá bien.
Si te gustan los contrastes, pruébalas tibias con una bola de helado de vainilla.
En Sicilia se regalan a menudo durante las fiestas como símbolo de acogida y dulzura.
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FAQ GENOVESI DULCES SICILIANOS con crema pastelera
¿Qué son las genovesi dulces sicilianos?
Son dulces típicos de Erice, también llamados ericinas, a base de masa quebrada y rellenos de crema pastelera, ricotta o chocolate.
¿Por qué se llaman genovesi si son sicilianas?
El nombre parece derivar de la forma de “cofia” que recordaba a los gorros de los marineros genoveses, muy comunes en los puertos sicilianos en el pasado.
¿Se comen calientes o frías?
Se pueden disfrutar de ambas maneras, pero recién horneadas con la crema tibia son irresistibles.
¿Cuánto duran las genovesi dulces sicilianos?
Conservadas en un recipiente cerrado, están buenas durante 2-3 días, aunque la masa quebrada tiende a perder fragancia.
¿Son difíciles de preparar?
No, son bastante sencillas: solo se necesita un poco de habilidad manual con la masa quebrada y atención a la cocción.
¿Dónde nace el dulce genovese?
El dulce genovese nace en Sicilia, más precisamente en Erice, un pueblo medieval en la provincia de Trapani.
