Pasos

• Prepara un prefermento con la levadura, la leche y la harina, mezcla los ingredientes en un vaso y deja reposar cubierto con un paño de cocina durante una hora.

• Ralla la cáscara de un limón y de una naranja.

• Transcurrido el tiempo, vierte el prefermento en el robot o un bol, añade la harina, las cáscaras de los cítricos, el azúcar, 1 pizca de sal y la mantequilla derretida.

• Comienza a trabajar la masa y luego añade 1 yema y 1/2 clara montada a punto de nieve, reserva la otra mitad, termina de trabajar la masa y déjala leudar 1 hora cubierta.

• Transcurrido el tiempo, añade 1 cucharada de aguardiente a la masa y una yema, trabaja y reserva.

• Pica groseramente las almendras, las nueces, el cedro confitado y las cáscaras de naranja confitadas.

• Pon en un bol las pasas con una cucharada de vino blanco.

• Tuesta 1 cucharada de pan rallado con una nuez de mantequilla.

• Vierte las frutas secas, los confitados, el pan rallado, la otra mitad de la clara y 1 yema en un bol, mezcla todo.

• Toma la masa, extiéndela fina formando un rectángulo y rellena con el relleno, enrolla y cierra formando una espiral, deja leudar 2 horas.

• A leudado, enciende el horno a 180°

• Pincela con una yema y espolvorea con azúcar, hornea durante unos 30 minutos, controla el horno.

• Versión rápida del dulce, la que hice yo:

  Prepara el prefermento como arriba en el paso 1

• A leudado, viértelo en el robot con las cáscaras de los cítricos, 1 huevo entero, sin montar la clara, la harina, la mantequilla y la cáscara de los cítricos

• A leudado, extiende la masa.

• No utilicé confitados ni pan rallado, los sustituí con 200 g de amaretti picados groseramente.

• Vierte las frutas secas y los amaretti en un bol y añade un huevo, mezcla con una cuchara, vierte el compuesto sobre la base extendida y procede como arriba.

  Bon appétit
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