Pasos

• Coloca la ricotta con la mantequilla fría en un bol y trabaja con un tenedor.

• Añade la sal y la harina y sigue trabajando con el tenedor hasta obtener una mezcla desmenuzada.

• Coloca las migas en un film y forma una especie de bloque, envuelve y pon en la nevera al menos 30 minutos.

• Pasado el tiempo, toma el bloque y colócalo en la superficie enharinada, no lo quites del film si hay muchas migas, en caso contrario, compáctalo un poco con las manos.

• Toma un lado corto y llévalo hacia el centro, cubre luego con el otro lado corto, ayúdate con el film si es necesario.

• Espolvorea con harina y aplana con el rodillo o con las manos y repite el pliegue, es decir, lleva de nuevo el lado corto sobre la masa y cubre con el otro lado corto.

• Durante estos pasos, la masa se vuelve más lisa.

• Repite todo de nuevo, extiende con el rodillo y haz el tercer pliegue, no debes poner en la nevera entre un pliegue y otro.

• Cuando hayas terminado el tercer pliegue envuelve el bloque en film y ponlo en la nevera por 30 minutos antes de usarlo.

• Puedes conservarlo en el congelador o en la nevera por unos 3-5 días.

  Buen provecho
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