MASA QUEBRADA para OVIS MOLLIS, masa básica para galletas y tartas friables y deliciosas, perfecta para galletas para regalar en Navidad, receta típica piamontesa con yemas cocidas.
La masa quebrada ovis mollis nace en Piamonte y se reconoce de inmediato porque en la masa se usan las yemas cocidas: parece extraño, pero es el secreto para una consistencia irresistible. Es perfecta para galletas para regalar en Navidad y fabulosa también para tartas delicadas que huelen a mantequilla y fiesta.
Es una de esas recetas con pocos ingredientes, cero estrés y galletas que salen perfectas a la primera. La uso a menudo porque es sencilla, aromática y tiene esa friabilidad que gusta a todos.
Si quieres impresionar a los invitados o preparar galletas para poner en bolsas de regalo, la masa quebrada ovis mollis es la elección correcta. Aguanta bien azúcares aromatizados, mermeladas, crema de limón, pistacho y chocolate. Y te juro: nadie creerá que has usado una receta tan sencilla.
Sígueme en la cocina hoy hay masa quebrada para ovis mollis.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 19 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g harina 00
- 50 g fécula de patata
- 50 g azúcar glas
- 3 yemas
- 120 g mantequilla
- 1 pizca vainillina
Pasos
Hierve los huevos, luego pélalos y reserva la yema.
En un bol, vierte la vainillina, el azúcar y la mantequilla en el centro.
Tamiza las yemas y agrégalas a la mezcla, amasa rápidamente y forma un bloque, envuélvelo en film y deja reposar 30 minutos. Se hornea a 180° durante 12-15 minutos.
Bon appétit
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MASA QUEBRADA para OVIS MOLLIS
Consejos para una Masa Quebrada Ovis Mollis perfecta
Pasa las yemas cocidas por un tamiz: la masa se vuelve más lisa.
Usa mantequilla de excelente calidad: es el alma de la masa quebrada ovis mollis.
No trabajes demasiado la masa. Pocos segundos y al frigorífico.
Descanso mínimo: 30 minutos. Mejor 1 hora.
En la cocción no los oscurezcas demasiado: deben quedar claros y fragantes.
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FAQ MASA QUEBRADA para OVIS MOLLIS
¿Por qué se usan las yemas cocidas en la masa quebrada ovis mollis?
Para obtener una masa quebrada súper friable y “arenosa”, diferente a la masa quebrada clásica.
¿La masa quebrada ovis mollis es adecuada para las tartas?
Sí, especialmente para tartas delicadas con mermeladas ligeras o crema de limón.
¿Por qué se llama ovis mollis?
Tiene dos significados, deriva del latín que significa: blando, suave, o de consistencia suave como un ovino, la lana de las ovejas.
¿Cuál es el significado de «mollis» en latín?
“ovis” = huevo “mollis” = blando, suave.
¿Se puede preparar con antelación?
¡Por supuesto! La masa quebrada se conserva bien en el frigorífico durante 2 días o en el congelador durante 1 mes.
