PABASSINAS dulces sardos con almendras y pasas sencillos y muy buenos! Papassinas, pabassinas o papassine, galletas especiadas con sapa que se preparan en poco tiempo a base de almendras, nueces y pasas, cubiertas de glaseado y azucarillos de colores.
Si hay un dulce que para mí significa fiesta y recuerdos de casa, son precisamente las Pabassinas, los dulces sardos navideños con almendras y pasas que también se preparan con ocasión del día de los muertos, en Navidad, en Pascua e incluso en las bodas.
En Cerdeña las conocen todos: papassinas, pabassinas o papassine, el nombre cambia según la zona pero el corazón permanece el mismo. El término viene de “papassa”, que en sardo significa pasas, el ingrediente símbolo de estas galletas glaseadas y perfumadas.
Te confieso algo: las pabassinas son mi dulce sardo favorito, esas que siempre espero con ansias cuando se acercan las fiestas. La receta que hago yo era de mi abuela, que las preparaba a mano sin fallar nunca. Sin embargo, yo le he añadido un pequeño toque personal: he agregado la sapa, el mosto cocido típico sardo que le da al dulce un aroma y sabor aún más intenso y envolvente. ¡Te aseguro que marca la diferencia!
Estas galletas sardas con almendras, nueces y pasas, cubiertas con un glaseado blanco y decoradas a mano, son mucho más que un dulce: son tradición, memoria y compartir. Cada mordisco cuenta una historia, una comida familiar, una fiesta de pueblo.
Sígueme en la cocina hoy están las pabassinas dulces sardos.
Publicada
21 de diciembre de 2012 9:00
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 100 g nueces
- 100 g almendras
- 250 g pasas
- 175 g manteca de cerdo (o margarina)
- 2 huevos
- 175 g azúcar
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
- 5 cucharadas vino cocido (sapa)
- 1 sobre especias (saporita o pisto)
- 1 cucharadita canela en polvo
- corteza de limón
- 1 cucharada naranja confitada
- 1 cucharadita corteza de naranja
- 1 sobre vainillina
- 2 claras de huevo
- 350 g azúcar glas
- Medio zumo de limón
- 1 cucharadita miel
- azúcares brillantes
Pasos
Pica groseramente las almendras y las nueces.
Coloca los huevos y el azúcar en el robot o en un bol y mezcla hasta obtener una mezcla clara y espumosa, añade las pasas y los frutos secos.
Agrega la harina poco a poco, luego añade todos los demás ingredientes y por último la levadura.
Vierte la masa en una superficie de trabajo y amásala hasta que esté suave y firme.
Extiende la masa con la ayuda de un rodillo enharinado, córtala con un molde en forma de rombo o con un cuchillo.
Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y cocina durante unos 18/20 minutos, a 170°
Vierte en el robot con cuchillas la clara de huevo, el azúcar glas, la miel y si es necesario añade zumo de limón.
Glasea los dulces y decora con los azucarillos de colores.
Bon appetit
Si te gusta la receta, haz clic en las estrellitas al final del artículo. ¡GRACIAS!
PABASSINAS dulces sardos navideños almendras y pasas
Consejos extra
Puedes no poner la sapa, pero créeme, esa nota ligeramente caramelizada las hace inolvidables.
Las pabassinas dulces sardos son perfectas también para regalar: empaquetadas en una bolsa transparente se convierten en un regalo goloso y hecho con el corazón.
Puedes variarlas con avellanas en lugar de almendras, pero la versión tradicional con almendras es la más auténtica.
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FAQ PABASSINAS dulces sardos navideños almendras y pasas
¿Qué significa pabassinas?
El nombre deriva de “papassa”, que en sardo significa pasas.
¿Cuándo se preparan las pabassinas?
Tradicionalmente en noviembre para el día de los muertos, pero también en Navidad, Pascua y en las bodas.
¿Cuáles son los ingredientes típicos de las pabassinas?
Almendras, nueces, pasas, especias, glaseado blanco y, en mi versión, un toque de sapa.
¿Las pabassinas son dulces sin lácteos?
Sí, son dulces sin leche, perfectos también para quienes son intolerantes a la lactosa si se utiliza manteca de cerdo.
¿Puedo prepararlas con antelación?
¡Claro! De hecho, al día siguiente están aún más buenas porque los sabores se amalgaman mejor.
