PASTEL BABÀ NAPOLITANO AL RON, dulce fermentado muy suave y delicioso, perfecto para las fiestas, ideal como postre del domingo.
Si me preguntáis cuál es tu postre favorito, pues el babà seguro, siempre lo ha sido, seguido por el merengue y la sfogliatella riccia o frolla, así que no podía dejar de preparar un hermoso pastel babà napolitano y quedarme indiferente al probarlo, obviamente.
La receta del pastel babà napolitano que realizo es de una amiga, una receta que tengo desde hace muchísimos años y que no cambiaría por ninguna, siempre me ha ido bien, el dulce siempre ha fermentado perfectamente.
A menudo para el almíbar se utilizan también las cáscaras de cítricos, pero si busco un dulce al ron que sea de ron, no se agregan los cítricos para no alterar su sabor, de hecho, la diferencia está y se nota.
De todos modos, si nunca lo has probado, ha llegado el momento de dedicarse a este dulce, quizás para Navidad que ya está a la vuelta de la esquina, es bastante sencillo de preparar, especialmente si se utiliza una batidora de pie como he hecho yo.
Pero te diré que también se realiza a mano, requiere un poco de tiempo, pero la masa es suave, por lo que el trabajo no resulta cansado, solo largo.
Decóralo como más te guste, nutella, crema pastelera o chocolate, o déjalo en su «desnudez» porque es excelente así también.
Sígueme en la cocina, hoy tenemos el pastel babà napolitano!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 7 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8-10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 220 g harina 00 (yo roja Caputo)
- 1/2 pan levadura fresca
- 80 ml leche
- 3 huevos
- 50 g azúcar
- 70 g mantequilla
- 1 l agua
- 400 g azúcar
- ron
Pasos
Prepara un prefermento, coloca en un bol 130 g de harina, la levadura, 1 cucharadita de azúcar y 50 ml de agua, mezcla, cubre y deja fermentar, 30-40 minutos.
Vierte el prefermento en el robot, agrega la harina restante, el azúcar, la mantequilla ablandada, la leche y los huevos, amasa bien a velocidad media hasta que la masa se vuelva elástica, unos 30-40 minutos.
Si la masa fuera demasiado líquida añade un poco de harina, 3-4 cucharadas, debe ser muy suave, así que no exageres porque puedes comprometer la esponjosidad del dulce.
Vierte la masa en un bol, cubre y deja fermentar hasta que duplique su tamaño, unas 6 horas.
Prepara el almíbar, vierte el agua con el azúcar y el ron en una cacerola, y deja que el azúcar se disuelva, si utilizas aroma de ron, como el aroma fantasia para el babà, añade un poco de alcohol.
Al fermentarse, vierte la masa en un molde de 250 g, cubre y deja fermentar 20 minutos.
Enciende el horno y llévalo a 180°, hornea y cocina el dulce por 30 minutos, haz una prueba con un palillo antes de sacarlo del horno.
Coloca el babà sobre una rejilla, debajo pon un recipiente y empieza a mojar el dulce con el almíbar varias veces, pínchalo en varias partes con un palillo y sigue mojando recogiendo los líquidos de abajo.
También puedes colocar el babà en el recipiente para que se empape mejor, pero ten cuidado de no romperlo.
Coloca el dulce en el plato de servir y decóralo con copetes de nata y cerezas confitadas si prefieres.
Bon appétit
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