PASTIERA NAPOLETANA receta tradicional original de la abuela, dulce típico de Pascua con masa quebrada, rellena de trigo y frutas confitadas.
La Pastiera Napoletana es un dulce clásico de la tradición napolitana, un símbolo culinario de la Pascua que encanta con sus sabores auténticos y su antigua historia. Entre las muchas versiones, la de la famosa pastelería Scaturchio se distingue por su receta original, que concede un toque irresistible a esta delicia pascual.
La pastelería Scaturchio, renombrada por sus exquisiteces napolitanas, ha hecho aún más especial la ya deliciosa Pastiera Napoletana. Su receta original, heredada de generación en generación, se enriquece con las intensas notas perfumadas de las gotas de Neroli y las frutas confitadas tradicionales.
Aunque la Pastiera Napoletana está tradicionalmente ligada a las festividades pascuales, es posible disfrutarla todo el año; a veces se prepara también en Navidad o Ferragosto.
Preparar la Pastiera Napoletana de Scaturchio es una experiencia que te acerca a las raíces y a la cultura napolitana. Con ingredientes auténticos y la receta original, podrás deleitar a familiares y amigos con un dulce que encierra todo el calor y el amor de la tradición napolitana.
¡Sígueme en la cocina, hoy toca la pastiera napoletana receta tradicional original.
Publicado el 2 de agosto de 2012 10:33
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 12
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 500 g ricotta de oveja (romana o sarda)
- 500 g azúcar
- 500 g trigo
- 20 g mantequilla
- 4 huevos
- 100 g fruta confitada
- vainilla
- c.s. aroma de naranja (flor de azahar o gotas de Neroli)
- 500 g harina 00
- 200 g azúcar
- 2 huevos
- 200 g manteca (o mantequilla)
- 2 g amoníaco para dulces
- 1 corteza de limón
Pasos
La receta es para dos pastiere de tamaño mediano o una grande para un molde de aproximadamente 30 cm.
Coloca los ingredientes para la masa en el bol del robot, trabaja bien los ingredientes luego forma una bola, ciérrala con película transparente y déjala reposar en la nevera al menos media hora.
Cuece el trigo unos 10 minutos en agua con mantequilla o manteca luego escurre y reserva.
Mezcla la ricotta con el azúcar, los huevos, las frutas confitadas, una ampolla de vainilla y flor de azahar.
Trabaja bien los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Divide la masa en dos partes, una más pequeña para las tiras de cobertura, luego extiende la masa sobre la superficie enharinada y colócala en un molde de 30 cm o divídela en dos moldes.
Rellena la base con el relleno luego extiende la masa y corta las tiras, colócalas sobre el relleno.
Hornea y cocina a 180° durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos para el molde grande, 45 minutos para el pequeño.
Retira del horno y deja enfriar completamente antes de cortar.
Con el BIMBY: Prepara la masa quebrada colocando en el vaso la harina, la mantequilla (o manteca), huevos, vainilla, azúcar y una pizca de sal: 40 seg. vel. 6
Saca la masa del vaso y envuélvela con película transparente, pon en la nevera durante 30 minutos.
Vierte en el vaso el trigo y la mantequilla: 10 min. 100° Inversa vel. 1.
Reserva y deja enfriar.
Introduce el azúcar y los huevos en el vaso: 2 min. 37° vel. 4.
Vierte la mitad de la mezcla en un bol.
En el vaso añade la ricotta, el trigo reservado y el agua de flor de azahar: 20 seg. Inversa vel. 4
Vierte en el vaso el resto de la mezcla y mezcla bien 20 seg.- Inversa vel. 4
Bon appétit
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He realizado una versión mini de la Pastiera Napoletana, es perfecta para deleitar a grandes y pequeños en cualquier ocasión. Fácil de preparar e irresistible al paladar, esta versión fue devorada literalmente por la más pequeña de la casa, confirmando su éxito incluso entre los más jóvenes.
La pastiera nació alrededor de 1600, la leyenda cuenta que la sirena Parténope alegraba a los napolitanos con sus cantos y a cambio recibía regalos: la ricotta, símbolo de la abundancia, la harina riqueza, los huevos fertilidad, el trigo en la leche símbolo de la unión del reino animal con el vegetal, el azúcar indicaba la dulzura del canto de la sirena, las flores de azahar los aromas de la tierra napolitana, las especias, homenaje de todos los pueblos.
Simboliza diferentes elementos culturales y religiosos:
La Resurrección de Cristo: La Pastiera Napoletana está tradicionalmente asociada a la celebración de la Pascua, la fiesta cristiana que conmemora la resurrección de Jesucristo. Su forma redonda y dorada evoca el símbolo del sol, que representa el renacimiento y la nueva vida.
La Abundancia de la Primavera: La pastiera se prepara con ingredientes típicos de la primavera, como el trigo cocido en leche, ricotta fresca, frutas confitadas y flores de azahar. Estos ingredientes simbolizan la abundancia de la temporada primaveral y el renacimiento de la naturaleza tras el riguroso invierno.
La Comunidad y el Compartir: La preparación de la pastiera es una ocasión para reunir a la familia y amigos, compartiendo las tradiciones culinarias y celebrando juntos las festividades pascuales. El gesto de ofrecer y compartir la pastiera con los demás simboliza la importancia de la comunidad y la generosidad.
Las Raíces Culturales: La pastiera está profundamente arraigada en la cultura y las tradiciones napolitanas. Su receta transmitida de generación en generación representa el vínculo con las raíces históricas y culturales de la ciudad de Nápoles y de la región circundante.
PASTIERA NAPOLETANA receta tradicional original
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FAQ (Preguntas y Respuestas) PASTIERA NAPOLETANA receta tradicional original
¿Qué simboliza la pastiera?
La Pastiera Napoletana simboliza el renacimiento, la abundancia, la comunidad y las raíces culturales, convirtiéndola no solo en un delicioso dulce pascual, sino también en un elemento importante de la cultura y las tradiciones del sur de Italia.
¿Por qué no se mete la pastiera en la nevera?
Porque el relleno se seca demasiado y su sabor cambia notablemente.
¿Cuántos días se conserva la pastiera napolitana?
Puede conservarse durante 1 semana o aproximadamente 10 días.
¿Por qué se hace la pastiera en Navidad?
Es una especie de buen augurio o por superstición en caso de que no se pueda «ver» o «comer» en Pascua.
¿Horno estático o ventilado para la pastiera?
Ambos métodos de cocción son adecuados, perfecto el ventilado.
