PESTO DE LIMÓN napolitano, condimento para la pasta sencillo y sabroso, receta típica con los limones perfumados de Procida o de la costa.

El pesto de limón es una de las delicias de la cocina napolitana, un condimento fresco y aromático que lleva consigo los aromas intensos de la Costa Amalfitana. Este pesto se distingue por su capacidad de realzar los sabores sin sobrecargar los platos, haciéndolo ideal para los meses de verano o para quienes buscan una alternativa ligera a los condimentos más tradicionales.

El pesto de limón es extremadamente versátil y puede ser utilizado de múltiples maneras. Es perfecto para condimentar la pasta, especialmente formatos cortos como los fusilli o los ñoquis, que retienen bien el condimento. Pero no solo: es excelente también como salsa para acompañar platos de pescado, ensaladas de mar o incluso como untable en crostini para un aperitivo ligero y sabroso.

La preparación del pesto sigue una tradición que mezcla sabiamente los ingredientes locales, típicos del territorio campano. En el centro de esta receta está el limón de Procida, Sorrento o Amalfi, conocido por su aroma único y su cáscara particularmente rica en aceites esenciales. La cáscara se utiliza creando una base cítrica que luego se enriquece con hierbas frescas como la albahaca, que añaden un toque de frescura y un color verde brillante.

Además del limón, otro elemento clave de este pesto es el aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de origen campano, que confiere al condimento una consistencia aterciopelada y un sabor afrutado. Para completar el todo hay piñones o almendras, que añaden una nota de dulzura y una consistencia ligeramente crujiente, y una ligera cantidad de ajo, que aporta una nota picante pero no invasiva.

Sígueme en la cocina hoy está el pesto de limón napolitano.