Pesto de pistachos y ricotta al limón es una salsa cremosa y aromática, ideal para condimentar pasta, crostini o platos veraniegos frescos, enriquecida con almendras y albahaca.
Esta receta combina la dulzura delicada de la ricotta, el sabor intenso y ligeramente crujiente de los pistachos y las almendras, y la frescura cítrica de la ralladura de limón. El pesto de pistachos y ricotta al limón es perfecto para condimentar pasta, bruschettas o también segundos platos ligeros, este pesto se prepara en pocos minutos y es una válida alternativa al clásico pesto genovés.
La preparación del pesto de pistachos y ricotta al limón es muy sencilla: basta con triturar juntos pistachos, almendras, ricotta, albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra y la ralladura de limón para obtener una crema aterciopelada y aromática.
¿Vegano? Sustituye la ricotta por tofu sedoso o ricotta vegetal y omite el Parmesano.
¿Más fresco? Añade algunas hojas de menta o una cucharadita de zumo de limón.
Sígueme en la cocina hoy está el pesto de pistachos y ricotta al limón.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- ralladura de limón
- 40 g pistachos sin sal
- 30 g almendras peladas
- 30 g albahaca
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas parmesano rallado
- 150 g ricotta
- c.s. sal
Pasos
Tuesta los pistachos y si prefieres, también las almendras, en una sartén por unos 5 minutos, luego elimina la piel y coloca todo en un bol.
En un procesador, introduce pistachos, almendras, albahaca, ralladura de limón y una pizca de sal. Tritura a intervalos.
Añade la ricotta y el aceite de oliva en hilo, continuando a triturar hasta obtener una crema suave.
Si lo deseas, incorpora el parmesano y ajusta de sal y/o pimienta.
Si es necesario, añade una cucharada del agua de cocción para hacer el pesto más fluido.
Consérvalo en un tarro cubierto de aceite en la nevera durante 2-3 días si no lo utilizas de inmediato.
¡Buen provecho!
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PESTO de PISTACHOS y ricotta al limón
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FAQ (Preguntas y Respuestas) PESTO de PISTACHOS y ricotta al limón
¿Cómo se conserva el pesto de pistachos y ricotta al limón?
Consérvalo en el frigorífico en un tarro de vidrio, cubierto con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Dura unos 2-3 días. También puede congelarse en porciones.
¿Puedo hacer el pesto sin Parmesano o queso?
Sí, el pesto ya es sabroso gracias a los pistachos, almendras y ralladura de limón. Puedes omitir el queso para una versión más ligera o vegana, usando ricotta vegetal.
¿Qué tipo de pasta es mejor combinar con el pesto de pistachos y ricotta?
Las pastas cortas como trofie, fusilli, orecchiette o ñoquis son ideales porque recogen bien el condimento cremoso. También es excelente en pasta fresca al huevo.
¿Puedo usar pistachos salados?
Es mejor usar pistachos pelados y sin sal para controlar mejor el sabor del pesto. Si solo tienes los salados, reduce o elimina la sal en la receta.
¿Es posible preparar el pesto con antelación?
Sí, puedes prepararlo incluso el día antes. Te recomendamos conservarlo bien cerrado y cubierto con aceite para mantener su frescura y color.
