PIÑA DULCE DE PASCUA, dulce típico tradicional del casertano de fermentación lenta, con masa madre, ideal para el desayuno o la merienda de toda la familia.
La Piña Dulce de Pascua es un dulce típico y tradicional del Casertano que lleva consigo siglos de historia y autenticidad. Este dulce exquisito es un símbolo de las celebraciones pascuales en la región, amado por grandes y pequeños por su sabor rico y su textura suave, convirtiéndose en un añadido imprescindible en la mesa festiva.
La piña dulce de Pascua es muy similar al casatiello montese, algunas diferencias se encuentran en los aromas utilizados y un poco en las dosis de los ingredientes.
El secreto de la Piña Dulce de Pascua radica en su receta tradicional y en el uso de ingredientes de alta calidad. La dulzura envolvente de la masa suave, enriquecida con pasas, frutas confitadas y aromas tradicionales, es una experiencia para el paladar que deja un recuerdo imborrable.
El único inconveniente de este dulce típico son los tiempos de fermentación bastante largos que varían según las condiciones climáticas.
¡Sígueme en la cocina, hoy toca la piña dulce de Pascua!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g Harina 00
- 150 g Masa madre
- 5 Huevos
- 150 g Azúcar
- 125 g Manteca
- 1 Cáscara de naranja
- 1 Cáscara de limón
- 1 vasito Ron
- 1 vasito Licor Strega
- 1 sobrecito Canela en polvo
- c.s. Cidra confitada
- 125 g Azúcar glas
- 1 Claras de huevo
- 2 gotas Zumo de limón
- c.s. Guindas confitadas
- c.s. Granillo de colores
Preparación
Disolver la masa madre con un huevo, cubrir y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente, añadir la harina, el azúcar, los huevos, la manteca y los aromas; yo no añadí la cidra y agregué la canela a mi gusto.
Trabajar la masa añadiendo el ron y el Strega; este dulce es mejor si se hace a mano sin robot, debe ser trabajado para disolver bien todos los grumos de harina.
La masa es muy suave, completamente diferente a la de una pizza o pan, por así decirlo.
Engrasar y enharinar un molde de 500 g, el típico para casatiello alto 15 cm o un molde de rosquilla de 20 cm y verter la masa.
Y aquí comienza la fase larga, cubrir el molde con film plástico, luego con paños, manta o cobertores varios y dejar fermentar hasta el doblado, incluso 36 horas.
Mi masa fermentó aproximadamente una semana, se puede calentar un poco el horno, pero el consejo es dejar que crezca naturalmente.
Cuando veas que ya no crece más, está listo para ser cocido.
Calentar el horno a 180° y cocer durante 30-40 minutos, hacer la prueba del palillo.Preparar el glaseado, trabajar la clara de huevo con el azúcar y las gotas de limón en un robot a máxima velocidad, yo utilicé azúcar glas y granulada.
Retirar el dulce del horno y decorarlo con el glaseado, guindas o granillo de colores.
¡Buen provecho!
Notas
Piña dulce de Pascua, dulce típico tradicional de fermentación lenta, con masa madre, ideal para el desayuno o la merienda de toda la familia.
Si no te gustan las frutas confitadas, elimínalas como hice yo, puedes utilizar 5-6 g de levadura de cerveza para acelerar un poco el dulce pero obviamente no es lo mismo.
