PIZZA RICRESCIDA ROMANA dulce de PASCUA, fácil, receta típica antigua, dulce leudado perfumado a la canela ideal para el desayuno o con embutidos.

La pizza ricrescida romana es un típico dulce de Pascua leudado, perfumado, se disfruta en el desayuno y como aperitivo con el típico salame umbro Corallina, es realmente deliciosa.

He encontrado varias versiones de esta pizza ricrescida romana, especialmente en la primera parte del leudado, hay quienes dejan reposar la levadura 3 días y quienes 4 horas, yo la dejé 1 día pero por cuestiones de tiempo.

Sinceramente, sin embargo, no entiendo su utilidad, hablamos de un prefermento con levadura de cerveza que generalmente en un par de horas está listo, ¿por qué dejarlo reposar 3 días?

Quizás una vez amasado podría entenderlo como se hace con el casatiello napolitano y tiene su lógica porque la masa es bastante pesada, pero la levadura de cerveza es rápida y según yo no tiene sentido tanto reposo.

En cualquier caso, el dulce es excelente, he utilizado manteca, nada de mantequilla o aceite, su característica es la corteza oscura de la parte superior y tiene un sabor diría casi neutro porque puede ser disfrutado tanto en el desayuno como como aperitivo.

El color interno puede variar según los gustos personales, es decir, más o menos canela y hay quienes añaden también licor, yo la preferí simple y la receta tomada aquí ha ido muy bien.

¡Sígueme en la cocina que hoy está la pizza ricrescida romana!

Pizza ricresciuta romana dulce de Pascua

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 1 Día 12 Horas
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 6-8
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

147,84 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 147,84 (Kcal)
Carbohidratos 22,03 (g) de los cuales azúcares 6,91 (g)
Proteínas 4,11 (g)
Grasa 5,25 (g) de los cuales saturados 2,01 (g)de los cuales insaturados 2,94 (g)
Fibras 1,17 (g)
Sodio 12,34 (mg)

Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

150 g harina 0
100 g harina Manitoba
75 g azúcar
2 huevos
50 g manteca (o aceite)
50 ml agua
1 cucharadita canela en polvo
1 corteza de naranja
1 corteza de limón
1 cucharadita semillas de anís (omitidas)
10 g levadura de cerveza fresca

Preparación

Según algunas recetas la levadura se debe dejar reposar 3 días, las versiones más rápidas indican 4 horas (se lo recomiendo) yo un día.

En un bol disuelve la levadura con el agua y 50 g de harina, mezcla bien, cubre con film transparente y deja reposar 4 horas.
Pasado el tiempo vierte la levadura en la batidora, añade la harina, el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la manteca o aceite o mantequilla y los aromas.
Amasa con el gancho hasta que se ligue, hasta que se despegue bien del bol.
Mi masa estaba justo en su punto, alrededor de 10-15 minutos estaba bien ligada.
Retírala de la batidora, haz una especie de bola y colócala en un molde, engrasado y forrado con papel.
Cubre con film transparente y deja leudar hasta que duplique, aproximadamente 6 horas.
Pasado el tiempo enciende el horno estático a 190° coloca un cazo con agua en el fondo e introduce inmediatamente.
Hornea durante 40 minutos, haz una prueba con un palillo para verificar la cocción.
Saca del horno y deja enfriar bien antes de cortar, recomiendo esperar incluso un día.
Buen provecho
Si te gusta la receta haz clic en las estrellas al final del artículo. ¡GRACIAS!