RISOTTO DE SETAS PORCINI y PANCETA, primer plato sencillo y sabroso perfecto para el almuerzo, plato otoñal con setas que se hace en poco tiempo, cremoso y bueno.
Lo admito: entré al supermercado solo para comprar dos cosas rápidamente… y obviamente salí con todo lo contrario. En cuanto vi los porcini frescos en el mostrador, no pude resistirme: los tomé inmediatamente pensando en un buen risotto caliente, aromático y cremoso, de esos que saben a otoño. Y para hacerlo aún más sabroso añadí la panceta, que con las setas porcini queda divinamente.
Lo bueno del risotto de setas porcini es que nunca pasa de moda: ya sea el almuerzo del domingo, una cena con amigos o un plato rápido para preparar durante la semana, siempre sigue siendo una receta ganadora. Y si le pones también la panceta crujiente encima, el aroma que invade la cocina es irresistible. No se necesitan técnicas complicadas, solo ingredientes de calidad y un poco de paciencia para la mantequilla.
Este risotto de setas porcini y panceta es cremoso, envolvente, un comfort food que crea inmediatamente una atmósfera otoñal: una receta que gusta a todos, incluso a quienes normalmente no les gustan mucho las setas. Y te aseguro que llevado a la mesa siempre luce bien, especialmente si se sirve con un hilo de buen aceite y una ralladura de parmesano.
Sígueme en la cocina hoy toca el risotto de setas porcini y panceta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño, Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g setas porcini
- 20 g setas porcini secas
- 300 g arroz Arborio
- 1 diente ajo
- 10 g mantequilla
- 100 g panceta dulce
Pasos
Elimina la parte terrosa de las setas con un pelador de patatas o un cuchillo pequeño, luego lávalas bien y sécalas con una toalla de papel.
Rehidrata las setas secas en un bol con agua. Corta solo la mitad de las setas, sofríe el ajo y añade todas las setas.
Cocina unos minutos y añade el arroz, mezcla un poco y empieza a añadir caldo de carne o agua caliente poco a poco.
Corta las otras setas y tritúralas. Cuando el arroz esté casi cocido, según las indicaciones del paquete, añade la panceta, la crema de setas y cocina unos minutos más.
Finalmente, añade la mantequilla y mezcla. Si prefieres la panceta crujiente, sofríela junto con las setas.
Sirve con parmesano si te gusta, una pizca de pimienta y perejil.
Buen provecho
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RISOTTO DE SETAS PORCINI y PANCETA
Consejos extra
Puedes usar porcini frescos, pero también porcini secos rehidratados en agua caliente: el resultado sigue siendo muy aromático.
Si quieres un plato más ligero, puedes reemplazar la panceta con speck o eliminarla por completo, transformando el risotto en una versión vegetariana.
Para una presentación elegante, sirve el risotto de setas porcini en pequeñas cocottes individuales.
Excelente también como plato de las fiestas otoñales, si deseas llevar a la mesa algo diferente del clásico asado.
Pequeño truco: guarda siempre un poco del agua de las setas secas y úsala para aromatizar el caldo del risotto, ¡queda aún más sabroso!
FAQ RISOTTO DE SETAS PORCINI y PANCETA
¿Puedo preparar el risotto de setas porcini y panceta con antelación?
Mejor no, el risotto se debe disfrutar recién hecho. Sin embargo, puedes preparar el caldo y las setas antes, así ahorras tiempo.
¿Qué setas usar si no encuentro porcini frescos?
Puedes usar porcini secos, champiñones o una mezcla de setas variadas, el risotto estará igualmente delicioso.
¿Se puede hacer sin panceta?
Sí, puedes hacerlo vegetariano eliminando la panceta o sustituyéndola con verduras crujientes como calabacín o calabaza.
¿Qué vino usar para rociar el risotto de porcini?
Un blanco seco va muy bien, como un Pinot Grigio o un Vermentino, para darle frescura al plato, yo no lo utilizo.
¿Es un plato adecuado también para las fiestas?
Absolutamente sí, es perfecto como primer plato elegante para un almuerzo otoñal o navideño.
