Pasos

• Disuelve la levadura en un poco de leche, tomada del total necesario para la receta, a temperatura ambiente.

• Tritura las cáscaras de los cítricos con el azúcar, añade el huevo y el yogurt y mezcla bien.

• Vierte la harina en un bol, añade la levadura, toda la mezcla de huevos, azúcar, yogurt y aromas y mezcla.

• Añade la mantequilla blanda en trozos y comienza a amasar.

• Añade la sal, el zumo de naranja y la leche poco a poco hasta obtener una masa suave pero no demasiado pegajosa, entonces, si no se necesita más leche, no la añadas.

• Si trabajas con el robot probablemente tendrás que reducir la cantidad de leche.

• Toma la masa, pásala a la superficie de trabajo, forma un rectángulo con las manos y lleva el lado corto hacia el centro, cubre con el otro lado corto, gira la masa, forma una bola y deja reposar en un bol cubierto con film transparente.

• Deja reposar la masa 2 horas, luego toma y repite nuevamente la vuelta de pliegues y deja reposar otra hora.

• Pasado el tiempo, toma la masa y divídela en 6 o 8 piezas, como prefieras.

• Coloca las rosquillas sobre trozos individuales de papel de horno y cubre con un paño durante 20 minutos (pueden reposar en el horno apagado).

• Calienta abundante aceite en una cacerola o sartén y baja las rosquillas una o dos a la vez con todo el papel que se desprenderá enseguida al contacto con el aceite.

• Cocina hasta dorar ambos lados, si el aceite se calienta demasiado, baja o apaga el fuego que debe mantenerse medio-bajo, permite que baje la temperatura y vuelve a encender.

• Si el aceite está demasiado caliente corres el riesgo de cocerlas demasiado por fuera y poco por dentro.

• Escurre sobre papel de cocina y rueda en el azúcar granulada.

  Bon appétit
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