SFOGLIATELLE DE SAN GENNARO napolitanas con crema chantilly a la italiana, guindas y bizcocho, hechas en casa, dulce delicioso perfecto para servir después del almuerzo o incluso en el desayuno.
Las sfogliatelle de San Gennaro son un dulce realmente delicioso, hecho en casa es todo un placer pero puedes disfrutarlas en el Gran café Gambrinus donde el pastelero Stefano Avellano ha ideado esta receta muy sabrosa en honor al santo patrón de Nápoles.
La receta de las sfogliatelle de San Gennaro es un poco larga de preparar en casa pero es un gran placer, es realmente buena, la masa envuelve un relleno realmente muy delicioso y cremoso.
La elección del dulce así preparado no es casualidad, la forma representa el Vesubio y el color rojo la lava que San Gennaro ha detenido con sus «3 dedos»
Han gustado muchísimo y sinceramente no esperaba ni siquiera obtener este resultado, estoy satisfecha, las sfogliatelle ricce napolitanas son siempre lo mejor.
¡Sígueme en la cocina hoy hay sfogliatelle de San Gennaro!
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 10-12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g harina 00
- Medio cucharada miel
- 100 ml agua
- 1 pizca sal
- 125 g manteca de cerdo
- 2 huevos
- 60 g azúcar
- Medio cucharadita levadura en polvo para repostería
- 70 g harina 00
- cant. nec. alchermes (o leche)
- 60 g crema pastelera
- 200 ml nata para montar, 35% de lípidos
- 24 guindas en almíbar
- 30 g chocolate blanco
- 1 pizca colorante alimentario (rojo)
Herramientas
Puedes utilizar un molde para babá de silicona de 12 piezas o comprar los moldes individuales de metal como estos AQUÍ como los que utilicé yo en la medida de 3,5 cm de altura, los grandes de 6 cm son adecuados para una masa de sfogliatelle de 500 g
- 12 Moldes Silikomart 20.019.00.0060 Moldes, Silicona, Rojo
Preparación
El dulce se compone de una base de sfogliatelle ricce napolitanas, un relleno de bizcocho, crema chantilly y alchermes.
Es conveniente preparar las sfogliatelle el día anterior para mayor comodidad, tienes todo el tiempo para el relleno.
PARA EL PASO A PASO PUEDES VER AQUÍ
Para las sfogliatelle: disuelve una pizca de sal en el agua, añade la miel y la harina, amasa pellizcando con los dedos, obtendrás una masa de grumos.
Recoge todo formando una especie de bola pero sin trabajar los ingredientes luego deja reposar durante 30 minutos cubriendo con un paño húmedo o pon en la nevera envuelto en film.
Pasado el tiempo, trabaja los ingredientes hasta obtener una masa lisa, puedes utilizar el robot, a mano tomará de 15 a 20 minutos.
Unta con mantequilla y coloca en la nevera cubierto con film para reposar durante 2 horas.
Toma la masa de la nevera, extiéndela y haz un bloque rectangular, divídelo en tres partes y extiéndelas con la laminadora.
Lamina primero a 2 luego a 5 hasta 9, última muesca, debes obtener una masa muy fina.
A medida que obtienes las láminas, enróllalas en un rodillo espolvoreando con un poco de harina para evitar que se peguen.
Desenrolla la masa enrollándola sobre sí misma untando la masa con la manteca, al final tendrás otro rollo, unta siempre con la manteca y cierra en film.
Mantén en la nevera toda la noche o durante 6-7 horas.
Prepara la crema pastelera AQUÍ y deja enfriar, luego monta la nata y une los dos compuestos.
Prepara el bizcocho, trabaja las yemas con el azúcar hasta duplicar su volumen, añade la harina con la levadura y mezcla con la espátula.
Vierte la mezcla en un molde de 20 cm enmantecado y enharinado y hornea durante unos 15 minutos a 180°
Desmolda y deja enfriar luego corta en trozos y reserva.
Retoma el rollo de la nevera, elimina las colitas en los extremos y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm.
Unta las rodajas con la manteca y trabaja desde el centro, extiende la masa hasta que se curve sola formando un gorro, una concha.
Pincela los moldes con la manteca y coloca encima las sfogliatelle, hornea y cuece en el horno caliente a 180° durante 15-18 minutos, desmolda y deja enfriar.
Rellena con un poco de crema, guinda, un trozo de bizcocho remojado en leche o alchermes, luego repite y coloca los dulces en platitos individuales.
Derrite el chocolate al baño maría con el colorante y un poco de leche, media cucharada, luego cubre las sfogliatelle.
Buen provecho
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SFOGLIATELLE DE SAN GENNARO napolitanas
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SFOGLIATELLE DE SAN GENNARO napolitanas
¿Qué son las sfogliatelle de San Gennaro?
Son una versión especial de las clásicas sfogliatelle napolitanas, dedicadas al santo patrón de Nápoles. Un dulce simbólico y tradicional, preparado en ocasión de la fiesta de San Gennaro.
¿Cuál es la diferencia entre sfogliatella riccia, frolla y la de San Gennaro?
Las ricce tienen la masa muy fina y crujiente, las frolle son más suaves, mientras que las de San Gennaro a menudo se enriquecen con cremas o decoraciones especiales para la ocasión.
¿Cuándo se preparan las sfogliatelle de San Gennaro?
Tradicionalmente durante la fiesta de San Gennaro (19 de septiembre), pero ahora se encuentran todo el año en las pastelerías napolitanas.
¿Qué relleno tienen las sfogliatelle de San Gennaro?
El relleno clásico es a base de sémola, ricotta, azúcar, frutas confitadas y aromas. Algunas versiones modernas pueden tener también chocolate o cremas especiales.
¿Dónde puedo probar las verdaderas sfogliatelle de San Gennaro?
Las más auténticas se disfrutan en las pastelerías históricas de Nápoles, especialmente en el centro histórico, pero algunas recetas caseras permiten recrearlas también en casa.
