SFOGLIATELLE RICCE NAPOLITANAS originales, HECHAS EN CASA, un dulce símbolo de la tradición napolitana, preparado con mucho amor (¡y un calor increíble!) junto a mi hermano, amasando a mano sin robot.
Estas sfogliatelle, con su característica forma de concha y el relleno cremoso de ricotta y sémola, son una verdadera delicia, al igual que el mítico babà o las colas de langosta. La receta que te propongo es la original de la pastelería Scaturchio, transmitida con cuidado para llevar a la cocina un pedazo auténtico de Nápoles.
Preparar las sfogliatelle ricce en casa no es nada sencillo, y requiere paciencia y destreza manual, pero te aseguro que la experiencia de trabajar la masa hojaldrada, fina y crujiente, a mano es invaluable. Cada lámina fina que se superpone es el fruto de un trabajo cuidadoso, y la satisfacción de saborear un dulce tan genuino compensa todo esfuerzo.
El relleno de ricotta y sémola es el corazón de estas sfogliatelle: la ricotta aporta suavidad y delicadeza, mientras que la sémola añade una textura agradable que se derrite en la boca. Siguiendo paso a paso la receta con las fotos y el vídeo, también tú podrás hacerlas con resultados extraordinarios.
Las sfogliatelle ricce son perfectas en cualquier ocasión: como dulce final después de un almuerzo especial o para una tarde en compañía. Si quieres personalizarlas, prueba a enriquecer el relleno con frutas confitadas, gotas de chocolate o cáscara de cítricos, para un toque aún más delicioso.
Como napolitana, te lo digo con el corazón: estas sfogliatelle son una de las delicias más auténticas y amadas de Nápoles. ¡Pruébalas y dime si te han conquistado como nos conquistaron a nosotros!
¡Sigueme en la cocina hoy están las sfogliatelle ricce napolitanas hechas en casa!
Publicada 31/05/2014 11:24
- Dificultad: Difícil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para unas 15 sfogliatelle
- 500 g harina 00
- 200 ml agua
- 1 cucharada miel
- 1 pizca sal
- 250 g manteca (para dulces)
- 175 g sémola
- 175 g ricotta
- 1 huevo
- 40 frutas confitadas (naranja y cidra)
- 1 pizca canela en polvo
- 1 pizca sal
- 1 esencia de vainilla (frasquito)
- 525 ml agua
Pasos
El rollo requiere un reposo de 24 horas, yo lo dejé reposar en el frigorífico 4 horas, lo he hecho varias veces y sin problemas.
Si quieres, puedes preparar la masa con una buena amasadora, hacer las láminas de 1 metro y pegarlas juntas poco a poco en lugar de hacer una lámina larga de 5 metros.
Diluye la sal en el agua, vierte la harina en el robot, añade el agua y la miel, amasa todo.
La masa se presenta granulosa no compacta, compáctala con las manos y forma una bola sin trabajarla.
Úntala con un poco de manteca, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos.
Toma la masa y comienza a trabajarla sin añadir ni harina ni agua ni manteca, la masa se presenta dura y difícilmente trabajable.
Se requieren 20 minutos para obtener una masa lisa, obviamente puedes usar un robot, cuando la bola esté bien lisa espárcela de manteca y déjala reposar 2 horas en el frigorífico.
Transcurrido el tiempo, prepárate para la fuerza porque la masa resulta muy dura, déjala temperar un poco y comienza a extenderla con un rodillo.
Debes formar un rectángulo del tamaño de tu laminadora, debería ser de unos 12 cm.
Una vez obtenido el rectángulo del tamaño correcto, pásalo por la máquina varias veces hasta obtener el grosor más pequeño que puedas hacer.
Sería mejor la última o penúltima posición, debes tener cuidado de no rasgar o agujerear la masa, de todas formas, es muy elástica y difícilmente sucederá.
Cuando estés en la última vuelta de masa, es decir, con una lámina de unos 4-5 metros, enróllala espolvoreándola con harina en cada vuelta, alrededor de un rodillo.
Déjala reposar en el frigorífico durante 2 horas.
En una cacerola, vierte el agua y la sal, lleva a ebullición y añade de golpe la sémola, remueve con la cuchara y cuece unos minutos luego deja enfriar.
Coloca en un bol la ricotta con las frutas confitadas, el huevo, la vainilla, canela, cuando la sémola esté fría añádela, mezcla todo con una cuchara y pon en el frigorífico.
Saca el rollo de masa del frigorífico, colócalo en una mesa y comienza a desenrollarlo.
Unta, enrolla y extiende un poco la masa a medida que la desenrollas del rodillo, básicamente debes obtener otro rollo, úntalo de nuevo.
Envuelve el rollo en película plástica y ponlo en el frigorífico, preferentemente 24 horas, yo lo dejé alrededor de 4 horas.
Toma el rollo del frigorífico y córtalo en rebanadas de 1-2 cm, con los pulgares empuja el centro de la rebanada, espiral, hacia afuera teniendo cuidado de no romper nada.
Trabaja siempre en círculos para agrandar la espiral poco a poco.
En este punto obtendrás un cono que se llenará con el relleno preparado anteriormente, asegúrate de llenar bien, las ricce no se cierran, se aplasta justo un poco.
Coloca las sfogliatelle ricce en la bandeja con papel de horno o ligeramente untadas de manteca y no las cierres, las conchas deben quedar abiertas.
Enciende el horno a 180°C y hornea durante unos 20 minutos, luego espolvorea con azúcar glas.
Bon appétit
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Son crujientes y obviamente la masa es un poco más gruesa que la de las pastelerías, pero lo suficientemente fina como para obtener un resultado satisfactorio.
Cómo nació la sfogliatella riccia napolitana
Las sfogliatelle ricce napolitanas tienen orígenes antiguos y fascinantes, nacidas en la espléndida costa amalfitana alrededor del 1600, en un convento de monjas de clausura que también se ocupaban de la cocina.
Fue una cierta sor Clotilde quien inventó este dulce, cuando decidió no desperdiciar una masa de sémola y leche envolviéndola entre finas capas de masa de hojaldre. Añadiendo otros ingredientes, dio al dulce la forma del sombrero de un fraile, llamándolo “Santarosa”. Aún hoy, de hecho, la sfogliatella también se conoce con este nombre.
Estos dulces inicialmente se vendían a los campesinos de la zona, pero alrededor de dos siglos después, en 1818, llegaron a Nápoles. Allí, un posadero llamado Pasquale Pintauro decidió transformar su posada en un laboratorio de pastelería y comenzar a producir estas sfogliatelle.
Eliminó las cerezas y la crema, hizo la masa más delgada y le dio una forma más elegante transformándola en concha, y así nació la sfogliatella que conocemos.
SFOGLIATELLE RICCE NAPOLITANAS ORIGINALES
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FAQ (Preguntas y Respuestas) SFOGLIATELLE RICCE NAPOLITANAS ORIGINALES
¿Cuál es el relleno típico de las Sfogliatelle Ricce Napolitanas originales?
El relleno clásico de las Sfogliatelle es a base de sémola, ricotta, azúcar, huevos, frutas confitadas y aromas como la vainilla o la naranja.
¿Cómo puedo preparar la masa de hojaldre para las Sfogliatelle Napolitanas en casa?
La masa de hojaldre para la Sfogliatella Riccia requiere harina, agua, sal y manteca. Puedes seguir la receta tradicional napolitana para obtener una capa delgada y hojaldrada.
¿Cuánto tiempo se necesita para cocer las Sfogliatelle en el horno?
Las Sfogliatelle deben cocerse en horno precalentado a aproximadamente 200°C durante unos 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
¿Puedo congelar las Sfogliatelle ya cocidas?
Sí, puedes congelar las Sfogliatelle después de la cocción. Asegúrate de dejarlas enfriar completamente antes de congelarlas y de conservarlas en un recipiente hermético. Puedes descongelarlas a temperatura ambiente o calentarlas ligeramente en el horno.
¿Puedo personalizar el relleno de las Sfogliatelle con ingredientes diferentes?
¡Ciertamente! Puedes experimentar con el relleno agregando frutos secos, chocolate, cáscara de naranja u otros aromas según tus gustos. La versatilidad de las Sfogliatelle las hace aptas para muchas interpretaciones personalizadas.
