TORTA PAN E SAPA dulce sardo para las fiestas, receta típica, receta simple y rápida con frutos secos, dulce típico del sur de Cerdeña, dulce de los muertos y Navidad. En mi casa no falta nunca: apenas llega diciembre le pregunto enseguida a mi madre si lo preparamos, porque para nosotros es una tradición familiar que se renueva cada año.
Esta receta une un poco mis orígenes campanos y un poco los sardos: en la mesa de las fiestas encontrarás el cochinillo al lado de la pizza de escarola, los roccocò al lado del pan e sapa. Una fusión que hace única la Navidad.
En el área de Cagliari se llama “pan e sapa”, aunque en realidad el verdadero pan e sapa es un pan dulce leudado con vino cocido y frutos secos. Esta en cambio es una tarta rústica y corpulenta, sin levadura, que conquista con su intenso aroma y su sabor especiado.
El secreto es la sapa, el vino cocido que se hierve durante mucho tiempo con cáscara de naranja y canela, a veces incluso con clavos de olor. Enriquecida con almendras, nueces, avellanas y higos secos, se convierte en un dulce que huele a otoño e invierno y que no solo es delicioso recién hecho, sino que mejora con el paso de los días.
La sapa la compramos a menudo en Cerdeña, pero el año pasado mi padre (en 2010) decidió hacerla en casa: para obtener un litro de sapa se necesitan aproximadamente 5 litros de vino, que debe hervir lentamente durante horas con cáscaras de naranja y canela. Yo, siendo testaruda, le añadí clavos de olor y quedó muy aromática.
Por eso en mi casa siempre se prepara una bandeja enorme, así queda suficiente para disfrutarlo también después de las fiestas.
Sígueme en la cocina hoy hay la torta de sapa.
Publicado
30 Diciembre 2011 10:36
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de los Muertos, Navidad
Ingredientes
- 200 g harina (la que sueles usar)
- 50 g fécula de patata
- 50 g azúcar
- 1 huevo
- 50 g nueces
- 50 g almendras
- 50 g pasas
- 50 g avellanas
- 50 g higos secos
- 50 g fruta confitada
- 125 ml vino cocido (sapa)
- 1 pizca canela en polvo
- 1 cáscara de naranja (rallada)
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 1 sobre especias (sabrosas)
- leche (si hace falta)
- 5 l mosto
- 5 cáscara de naranja
- 1 pizca canela en polvo
- 3 clavos de olor
Pasos
Encender el horno a 180 grados.
Corta todos los frutos secos en pedazos.
Trabaja el huevo y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa, si es necesario añade unas cucharadas de azúcar y leche.
Añade la sapa, la harina, las especias y el resto de los ingredientes, y por último la levadura, mezcla bien.
Unta un molde de 24-25 cm y vierte la mezcla.
Hornea durante unos 40 minutos. Retira del horno, pincela con la sapa y decora con higos secos, espolvorea con fideos de colores.
Se come frío. Es más sabroso después de unos días.
Para la preparación de la sapa: Cocina el mosto de vino con las cáscaras de naranja, canela y clavos de olor durante unas 6-10 horas, debe reducirse a la mitad, de 5 litros se obtendrá una botella de sapa de un litro.
Bon appetit
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TORTA PAN E SAPA dulce sardo navideño típico con sapa
Consejos extra
Para un sabor aún más rico, pincela la superficie de la torta con un poco de sapa después de la cocción.
Acompáñala con un vaso pequeño de mirto sardo o un café amargo: la combinación es perfecta.
Si te gusta la tradición, añade especias como clavos de olor o anís: el aroma será irresistible.
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FAQ TORTA PAN E SAPA dulce sardo navideño típico con sapa
¿Qué es la sapa?
La sapa es el vino cocido: un mosto que se hace hervir lentamente durante horas con aromas como canela y cáscara de naranja, hasta convertirse en un jarabe denso y oscuro. Es el ingrediente base de la torta de sapa.
¿Cuál es la diferencia entre pan e sapa y torta de sapa?
El pan e sapa es un pan dulce leudado con sapa y frutos secos, mientras que la torta de sapa es un dulce compacto y rústico, sin levadura, típico del área de Cagliari pero difundido en toda Cerdeña.
¿Cuándo se prepara el pan e sapa?
Tradicionalmente para los días de los Muertos, en Navidad y en todas las fiestas importantes de Cerdeña.
¿Se puede conservar durante mucho tiempo?
Sí, gracias a la sapa y a los frutos secos se mantiene suave y aromático incluso por varios días.
