VINO COCIDO RECETA TRADICIONAL DE CAMPANIA, cocción del mosto, bebida dulce a base de vino, excelente para los dulces y no solo.

Para mí, el vino cocido siempre tiene el sabor de la infancia. Recuerdo a mi padre preparándolo: el mosto que hervía a fuego lento, la cocina invadida por un aroma dulce e intenso, y esa sensación de tradición que se transmitía de generación en generación.

Claro, la preparación es larga — se necesitan 10 horas de cocción del mosto de uva — pero el resultado vale la pena. Te encuentras con un jarabe denso, oscuro y aterciopelado, que no solo es bueno… es especial.

Si piensas que es solo un ingrediente para dulces, te equivocas. El vino cocido casero es realmente versátil: se usa en los dulces navideños de Campania como roccocò, mostaccioli, cassatine y susamielli; enriquece un ragú o un asado haciéndolos aún más sabrosos; sustituye al vinagre balsámico en la ensalada; y las abuelas lo usaban también como jarabe natural contra la tos.
En resumen, un concentrado de tradición que encuentra lugar tanto en recetas dulces como saladas.

Nosotros no lo aromatizamos, la decisión de no añadir especias se debe a que lo usamos principalmente para la preparación del ragú, principalmente para recetas saladas.

También es excelente como calmante para la tos, es una especie de jarabe casero, utilizado desde tiempos antiguos por nuestras abuelas.

Algunos lo confunden con la sapa sarda, que en efecto nace del mismo procedimiento: larga cocción del mosto de uva hasta reducirlo a jarabe. ¿La diferencia? La sapa se usa sobre todo en los dulces, mientras que el vino cocido campano da lo mejor también en platos salados, desde el ragú hasta los asados.
En nuestra casa no añadimos especias porque lo usamos a menudo en recetas saladas, pero en muchas familias lo aromatizan con canela o clavos de olor.

Lo bonito del vino cocido es que no es solo un ingrediente: es un recuerdo, un rito. Yo lo asocio de inmediato a la Navidad, cuando se ponía en pequeños frascos y se regalaba junto a galletas o dulces típicos. Un regalo simple, genuino y lleno de significado.

¡Sígueme en la cocina hoy hay la receta del vino cocido!