1.0Recetas deliciosashttps://www.gzrecipes.com/esatavolaconteahttps://www.gzrecipes.com/es/author/atavolacontea/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="RnGk4euZFX"><a href="https://www.gzrecipes.com/es/atavolacontea/focaccia-ligure-focaccia-genovesa/">FOCACCIA LIGURE (FOCACCIA GENOVESA)</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/es/atavolacontea/focaccia-ligure-focaccia-genovesa/embed/#?secret=RnGk4euZFX" width="600" height="338" title="«FOCACCIA LIGURE (FOCACCIA GENOVESA)» — Recetas deliciosas" data-secret="RnGk4euZFX" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); </script> https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/5/2026/04/receta-focaccia-genovesa-7-69d2727d44d6d2-72804617.jpg1204800La focaccia genovesa o ligure, o "fugassa" (en dialecto genovés) es una de las especialidades de Liguria, emblema y distintivo de nuestra gastronomía junto con el PESTO DE ALBAHACA, tanto que incluso se le ha otorgado el papel de "Embajadora de Liguria". Nosotros, los genoveses, la empezamos a comer ya por la mañana en el desayuno remojándola en el cappuccino o en el café, pero también como tentempié a media mañana, como aperitivo o como sustituto del pan. En resumen, como os habréis dado cuenta cualquier excusa es buena para comerse una tira de focaccia. La focaccia genovesa se distingue por sus "hoyuelos" llenos de condimento que la hacen blanda por dentro pero a la vez crujiente en la superficie. El secreto para que salga bien está en la masa, en la calidad de la harina, en el uso del aceite de oliva virgen extra (aunque en recetas antiguas se utilizaba también manteca) y sobre todo en el procedimiento correcto con el que se realiza. Para lograr ese sabor, color y textura característicos son muy importantes: una larga fermentación -mejor si es con masa madre-, la técnica de los pliegues de la masa y la emulsión para obtener los característicos hoyuelos. Encontrar la receta perfecta o bien probada no fue fácil, pero tras numerosos intentos por fin lo conseguí, obteniendo un resultado que, en mi opinión, es excelente para ser una focaccia casera. Claro que la del panadero seguirá siendo la mejor por el horno, ¡pero a eso no hay remedio a menos que tengas de novio o pareja a un panadero! Es inútil decir que es mucho mejor usar la masa madre, sin embargo, sabiendo que no siempre se dispone de tiempo o ganas para usarla, os indicaré en los consejos al final de la receta cómo prepararla con levadura de panadero. Si buscas otras recetas LIGURES o GENOVESAS mira también