1.0Recetas deliciosashttps://www.gzrecipes.com/esilcaldosaporedelsudhttps://www.gzrecipes.com/es/author/ilcaldosaporedelsud/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="kBv6VOEFZS"><a href="https://www.gzrecipes.com/es/ilcaldosaporedelsud/crescentine-o-tigelle-2/">Crescentine o tigelle</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/es/ilcaldosaporedelsud/crescentine-o-tigelle-2/embed/#?secret=kBv6VOEFZS" width="600" height="338" title="«Crescentine o tigelle» — Recetas deliciosas" data-secret="kBv6VOEFZS" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); </script> https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/5/2026/02/IMAGEN_9613-7-699991abe20229-86585908.jpg1200759Tigelle con tigelliera o crescentine, la receta de la abuela de las famosas focaccine modenesas. Las tigelle receta original de Módena, una especie de panecillos esponjosos cocinados en sartén con una masa a base de harina, manteca de cerdo, levadura y agua, que me recuerda mucho a nuestra rosticería siciliana. En tiempos fue, las tigelle de la abuela o croscentine, se cocían en característicos discos de barro llamados "tigelle", de ahí el nombre actual, de este típico pan emiliano. Estos pequeños panecillos esponjosos y sabrosos con su característica forma aplanada, son típicos del Appennino modenés, donde se degustaban con la típica "cunza", un picado de tocino, romero y ajo, o con embutidos, verduras o quesos. La receta original de las tigelle, que nace como plato "pobre" de las poblaciones de montaña, hoy en día se ha transformado en un clásico de restaurantes y trattorias y pensad: incluso en Catania, casi en el extremo opuesto de la península, han abierto varias "tigellerie" que ofrecen tigelle esponjosas y tablas de entrantes como plato principal. Pero volviendo a la tradición, los ingredientes para la preparación original y popular de las tigelle son: harina, agua, sal, levadura de panadero o bicarbonato. Hoy en día existen variantes menos rústicas, recetas de tigelle esponjosas que añaden aceite de oliva virgen extra, manteca o mantequilla, leche y azúcar y nosotros prepararemos precisamente una de estas. Claro que ya se sabe, como en todas las recetas tradicionales es normal que cada casa y cada familia tenga su propia versión única e inimitable, y cada familia prefiera la suya. Yo os propongo la de María S., una lectora mía de Módena que no solo me regaló la tigelliera que veréis en las fotos, sino también su receta familiar. ¿Listos para descubrir la receta de la abuela de las crescentine modenesas o tigelle? Vamos enseguida, pero antes de poner las manos en la masa os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).Mirad también: