SALADE de RIZ au Thon
La salade de riz au thon est un grand classique de l’été, ces plats avec lesquels nous avons grandi et malgré tout nous ne nous lasserons jamais de manger.
C’est un plat principal savoureux et frais, une recette facile et rapide extrêmement polyvalente qui peut être personnalisée à volonté ou considérée comme vide-frigo !
La Salade de Riz au Thon dans sa version classique se prépare avec du thon à l’huile, des tomates cerises, des dés de fromage et des olives, mais il existe aussi des variantes avec des saucisses, du jambon, des œufs durs, du maïs, des cornichons et des légumes de saison.
Celle que nous préparerons aujourd’hui est la Salade de Riz au Thon que ma grand-mère m’apportait toujours à la plage quand j’étais enfant, riche, super savoureuse mais en même temps légère, avec un petit truc dans l’assaisonnement qui la rendait encore meilleure.
Les ingrédients principaux, en dehors du riz, sont strictement à l’huile (pas d’eau), tomates, fromage en dés, saucisses, jardinière (cornichons assortis pour salade de riz), olives vertes et jambon cuit, même si des œufs durs étaient servis à part pour ceux qui voulaient en ajouter… car je n’aimais pas ça.
La Salade de Riz au thon est idéale pendant la belle saison, lorsqu’il fait chaud, tant pour le déjeuner que pour le dîner, elle est pratique car on peut la préparer à l’avance, en fait, le lendemain elle est encore meilleure car plus savoureuse et se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Bien que ce soit une recette très simple, pour obtenir un résultat parfait, il est important de suivre quelques petites astuces : le choix du riz qui doit être un bon riz qui tient la cuisson et dont les grains ne collent pas entre eux, la cuisson du riz qui doit être al dente et une fois égoutté et refroidi sous l’eau froide courante, doit être assaisonné avec deux cuillères à soupe d’huile pour s’assurer qu’il reste bien détaché.
Quant aux ingrédients, quel que soit celui que vous décidez d’utiliser, l’important est qu’ils soient coupés en petits cubes pour se mélanger parfaitement avec le riz. Enfin, ajouter les éléments frais comme les tomates, la salade ou les œufs durs seulement au moment de servir.
Pour l’assaisonnement, vous avez un large choix : j’utilise toujours de l’huile d’olive extra vierge, du sel et le secret de ma grand-mère (découvrez-le dans la recette !) mais vous pouvez ajouter un hachis d’aromates frais, quelques gouttes de vinaigre ou du jus de citron.
Une recette joyeuse, colorée, facile et très polyvalente qui peut être adaptée à tous les goûts, le plat froid parfait à préparer en été même à l’avance et conserver au frigo pour plusieurs jours, un plat principal qui plaît à toute la famille, enfants compris.
Si vous aimez les salades de riz, essayez aussi celles-ci :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 684,88 (Kcal)
- Glucides 55,06 (g) dont sucres 3,89 (g)
- Protéines 34,80 (g)
- Matières grasses 35,71 (g) dont saturé 10,58 (g)dont insaturés 13,77 (g)
- Fibres 2,27 (g)
- Sodium 2 093,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 240 g riz (Ribe, Arborio, Carnaroli)
- 200 thon à l'huile
- 150 g tomates
- 100 g jambon cuit
- 150 g fromage (Edamer, gruyère, mozzarella)
- 4 saucisses (petites)
- 80 g olives vertes (dénoyautées)
- 150 g jardinière (cornichons assortis, condiriso)
- huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 2 cuillères sauce tonnato (ou mayonnaise ingrédient de ma grand-mère!)
Outils
- Bol
- Casserole
Étapes
Mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d’eau salée et une fois qu’elle sera arrivée à ébullition, versez le riz et faites-le cuire légèrement al dente (environ 2 minutes de moins que les temps de cuisson indiqués sur l’emballage).
Entre-temps, préparez l’assaisonnement : faites cuire les saucisses quelques minutes dans une poêle antiadhésive ou sur un gril, puis coupez-les en morceaux ; lavez les tomates, éliminez le pédoncule et coupez-les en dés ; coupez également le fromage et le jambon cuit en dés ; égouttez le thon de son huile de conservation, coupez les cornichons assortis aussi en dés.
Quand il reste 2-3 minutes à la cuisson du riz, égouttez-le et mettez-le à refroidir sous l’eau courante froide. Transférez-le dans un saladier, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et mélangez. Goûtez et ajustez éventuellement le sel.
À ce stade, incorporez les autres ingrédients : les saucisses, les tomates, le fromage, le jambon cuit, le thon, les olives dénoyautées et la jardinière (cornichons assortis ou condiriso).
Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et 2 cuillères de sauce tonnato (le truc de ma grand-mère !), c’est très bien même achetée déjà prête. Mélangez et couvrez avec du film plastique jusqu’au moment de servir. Si vous ne la consommez pas dans l’heure, placez-la au réfrigérateur.
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NOTES
RIZ Pour préparer une salade de riz au thon dans les règles de l’art, n’importe quel riz ne convient pas. Il faut choisir une qualité de riz qui tient la cuisson sans trop cuire comme le riz Ribe, l’Arborio ou le Carnaroli. La quantité de riz normalement considérée par personne est d’environ 80/100 g vu qu’il y a beaucoup d’autres ingrédients.
GARNITURE Pour ce qui est des ingrédients à ajouter à la salade de riz, on peut dire que pratiquement chaque famille garde sa version. En tout cas, les ingrédients les plus communs pour une Salade de Riz au Thon classique sont : fromage, jambon, thon, tomates et œufs durs. En alternative au jambon, vous pouvez choisir ou ajouter des saucisses ou de la mortadelle en dés, pour le fromage, vous pouvez opter pour de l’emmental ou de la provola si vous aimez les goûts plus prononcés ou de la mozzarella et du primo sale si vous préférez les goûts plus délicats. Parmi les légumes, les tomates sont incontournables, mais très populaires sont aussi les petits pois, les poivrons et les cornichons. Quel que soit l’ingrédient que vous choisirez, l’important est qu’il soit coupé en petits dés.
FAQ (Questions et Réponses)
Quantités et eau de cuisson du riz pour la salade de riz
Le riz doit être cuit dans beaucoup d’eau salée : normalement, on considère une quantité d’eau égale à 5 fois la quantité de riz à cuire. La quantité de sel pour chaque litre d’eau est d’environ 8 g pour chaque litre.
