Étapes

• Dans un robot pâtissier ou un Thermomix, mets la farine, l’eau, la levure, le sucre et le saindoux

• Pétris pendant 4 min, si tu utilises le Thermomix, règle sur le mode épi

• À la troisième minute, ajoute aussi le sel et attends la fin du processus

• Place la pâte sur un plan de travail fariné et forme une boule

• Laisse la boule sur le plan et couvre-la avec un torchon pendant environ 20 min. À la fin du temps de repos, coupe la pâte en 2 parties de poids égal. (si tu veux une mattonella moins haute, avant de la diviser, élimine 200 g de pâte avec lesquels tu peux créer de la rosticceria mignon)

• Étale la première partie de pâte, d’abord avec les mains, puis avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à atteindre la taille de la plaque ou du moule

• Place la pâte étalée sur la plaque ou le moule recouvert de papier sulfurisé, assaisonne avec la sauce tomate, la scamorza coupée en tranches et enfin avec les tranches de jambon

• Étale l’autre partie de la pâte et utilise-la pour recouvrir entièrement la mattonella en scellant les bords avec les mains ou avec l’aide des dents d’une fourchette

• Badigeonne toute la surface avec le jaune d’œuf et recouvre de graines de sésame

• Mets au four préchauffé à 220° pendant environ 20 min

• Lorsque la surface de la mattonella sera bien cuite et de couleur brunâtre, éteins le four, sors-la et laisse-la reposer environ 10 min avant de la couper en portions (mattonelles) et de les servir