Crème pâtissière au café, comment la préparer savoureuse et dense comme il faut. J’ai essayé beaucoup de crèmes au café, la classique crème pâtissière avec du café soluble ou du café de la moka ou espresso, mais aussi des crèmes plus rapides sans cuisson, avec une base au mascarpone, comme pour ce délicieux gâteau froid au café, mais je dois dire que après avoir essayé cette crème, il est difficile de la remplacer par d’autres. Cette crème pâtissière au café est spéciale car elle a un bon arôme de café, et je décide de la quantité de caféine à utiliser pour ma crème, en choisissant un simple café de moka, ou mieux encore préparé avec l’espresso. Si nous préparons nous-mêmes 2 bonnes tasses de café, nous pouvons décider de la quantité de caféine à mettre dedans, car nous choisissons le type de café, et je vous garantis que même avec un simple café décaféiné, nous pouvons obtenir un excellent résultat, avec zéro caféine, et un arôme de café à faire pâlir d’envie les meilleurs espressos classiques, avec caféine, tellement que j’ai dû dire que j’avais utilisé un décaféiné, car personne ne s’en était rendu compte. J’ai utilisé cette crème, en addition à de la crème fouettée pour garnir mon dernier gâteau au café, un grand succès, avec une simple base de génoise rapide au cacao et sans levure !!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 500 g environ de crème
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 ml Lait
- 150 ml Café
- 1 Œuf
- 45 g Fécule de maïs
- 130 g Sucre
Outils pour préparer la crème pâtissière
- Casserole
- 1 Spatule de cuisine
- 1 Saladier
- 1 Film alimentaire
- 1 Fouet à main
Préparation crème pâtissière aromatisée au café
Nous préparons 150 ml de café, avec la moka, ou mieux encore avec l’espresso, pour un goût plus riche. Cela équivaut à environ 2 tasses pleines.
Pour préparer la crème, mettons dans une casserole à fond épais, ou antiadhésive la fécule de maïs avec le sucre et mélangeons, de sorte que la fécule se mélange avec le sucre et ne forme pas de grumeaux. Ajoutons l’œuf et mélangeons à nouveau. Ajoutons peu à peu le lait, pour ne pas former de grumeaux. Puis ajoutons aussi le café et faisons cuire.
Faisons cuire la crème en mélangeant toujours avec une cuillère en bois ou en silicone, jusqu’à ébullition. Cuissons à feu doux, surtout lorsque la crème commencera à épaissir. Mélangeons bien à ce moment pour la rendre lisse et veloutée.
Dès que la crème atteint l’ébullition, nous pouvons éteindre le feu, ne la laissons jamais trop longtemps pour éviter qu’elle ne libère de liquide une fois froide. Versons la crème immédiatement dans un saladier et couvrons avec un film alimentaire en contact, ainsi la crème ne formera pas de pellicule en surface.
Une fois refroidie, mélangeons-la bien avec un fouet et utilisons-la pour nos recettes.
Comment remplacer la fécule de maïs
La fécule de maïs, qui n’est rien d’autre que de l’amidon de blé, peut être remplacée par de la farine commune ou même par de l’amidon de maïs aussi appelé maïzena.
Quel café choisir pour une bonne crème pâtissière
Vous pouvez décider d’utiliser du café classique ou décaféiné, l’arôme sera le même, celui d’un bon café. Je vous déconseille le café soluble, car il change complètement le goût de la crème.
Comment obtenir une crème pâtissière plus dense ou plus fluide
Si vous voulez une crème un peu plus dense, vous pouvez ajouter 10 g de fécule de maïs en plus à la crème, mais tenez compte qu’une fois refroidie, elle devient plus ferme. Si vous la souhaitez plus fluide, au contraire, il suffit d’enlever 10 g de fécule.
Pourquoi l’œuf entier dans la crème pâtissière
Pour préparer la crème pâtissière, j’utilise l’œuf entier, ainsi je n’ai pas de blanc d’œuf restant, et j’utilise 1 seul œuf, sans mettre beaucoup de jaunes dans la crème, la rendant ainsi également plus légère. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi utiliser 2 jaunes d’œuf, sans les blancs.
Comment rendre la crème pâtissière au café plus sucrée
Si vous voulez une crème plus sucrée, vous pouvez ajouter un peu de sucre en plus, une cuillère suffit, qui contrebalance l’amertume du café. Sachez qu’il y a déjà au moins 20 g dans la recette, par rapport à la classique crème pâtissière, avec 2 cuillères de sucre, soit environ 50-60 g. Attention cependant si vous utilisez la crème mélangée avec d’autres préparations sucrées, comme la crème fouettée, la crème suffira à donner cette petite douceur supplémentaire nécessaire.
