La glace aux mûres noires peut être préparée très facilement à la maison, sans avoir nécessairement besoin d’une sorbetière. Elle est parfumée, délicieuse, ne contient pas d’œufs. Elle est parfaite pour terminer un bon repas, pour offrir un dessert différent de l’ordinaire, comme goûter ou pour lutter de manière gourmande contre la chaleur de l’été.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1/2 kg de glace
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 300 g Mûres noires
- 300 ml Lait entier
- 200 g Sucre
- q.s. Zeste de citron
- 200 ml Crème liquide fraîche
- 1 pincée Sel fin
Préparation
Mettons tout d’abord le récipient pour la glace dans le congélateur (qu’il soit en acier ou en verre, c’est bien).
Dans une petite casserole, faisons chauffer le lait avec le sucre, la pincée de sel et le zeste de citron.
Attendons que le sucre se dissolve, puis éteignons et laissons refroidir complètement.
Ne faisons pas bouillir le lait.
Lavons les mûres sous l’eau courante, délicatement, puis laissons-les égoutter. Pour éliminer le pédoncule des fruits, portons des gants en latex (car les mûres tachent), puis, avec une main, saisissons le pédoncule et avec l’autre, tirons la pulpe du fruit. Mixons les mûres complètement ou grossièrement, selon que nous aimons ou non les voir et les sentir dans la glace. Versons les fruits mixés dans le lait maintenant bien froid et mélangeons.
Montons la crème froide du frigo bien ferme, puis, avec un mouvement de haut en bas, mélangeons-la parfaitement au mélange de lait et de mûres.
Versons le mélange dans le récipient hermétique et plaçons-le au congélateur. Après 3 heures, reprenons le mélange, qui aura commencé à geler entre-temps, et mixons-le à nouveau. Répétons cette opération toutes les 3 heures environ, deux fois de plus. Pour savourer au mieux la glace aux mûres noires, je recommande de la laisser mûrir au moins 24 heures avant de la déguster.
*Mise à jour. J’ai essayé une nouvelle méthode pour obtenir une glace très crémeuse, et comme le résultat a été extraordinaire, je veux la partager avec vous. J’ai ajouté la crème, au mélange de lait et de mûres mixés, sans la monter, c’est-à-dire liquide. Puis, j’ai mixé le tout pendant environ une minute, avec un mixeur plongeant (un mixeur fait également l’affaire) pour incorporer autant d’air que possible. J’ai versé le mélange liquide dans le récipient et l’ai placé au congélateur, sans plus le reprendre, en le laissant mûrir pendant 12 heures. Merveilleux. Choisissez la méthode à suivre, mais je vous recommande vivement cette dernière, que j’ai également essayée avec d’autres glaces que je prépare souvent.
