Préparation

• Retirons les parties grasses de la poitrine de poulet (nous pouvons également utiliser des cuisses, des hauts de cuisse) et divisons-la en deux parties, dans le sens de la longueur.

  Transférons-la dans une grande casserole que nous mettrons sur le feu moyen.

  Ajoutons le zeste (seulement la partie jaune extérieure) d’un citron entier, 1 carotte, la tige de l’oignon nouveau, 2 feuilles de laurier et le vin (nécessaire pour que la viande de poulet devienne et reste tendre et juteuse) et remplissons d’eau jusqu’à dépasser d’un doigt les ingrédients. À volonté, nous pouvons également ajouter d’autres épices.

  Allumons le feu moyen, le mettant sur la flamme basse, couvrons et attendons que l’eau arrive à ébullition. La poitrine de poulet devra arriver à ébullition lentement.

  À partir de la première ébullition, comptons 5 minutes, puis salons, couvrons à nouveau, laissons reprendre l’ébullition et laissons bouillir, toujours à flamme basse, pendant encore 10 minutes.

  Enfin, éteignons et laissons le poulet dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ deux heures).

  Ensuite, jetons l’eau de cuisson et mettons le poulet au réfrigérateur, dans un récipient en acier ou en verre fermé et laissons-le 12 heures. Ce passage au réfrigérateur nous permettra de trancher le poulet sans problème.

  Préparons les champignons qui enrichiront la salade de poulet. Ils devront être seulement blanchis, non frits.

  Nettoyons-les, coupons-les en tranches pas trop fines, lavons-les et mettons-les dans une poêle en acier avec couvercle, sans ajouter de matières grasses d’aucune sorte.

  Transférons la poêle sur feu moyen et, à feu vif, laissons-les perdre l’eau de végétation.

  Dès que nous remarquerons qu’il y a du liquide dans la poêle, sans nous brûler, jetons-le, peut-être en utilisant une passoire.

  Remettons les champignons dans la poêle et répétons encore cette opération, en attendant que le liquide de végétation se reforme et en le jetant.

  Remettons encore une fois les champignons dans la poêle, couvrons, diminuons la flamme au minimum et laissons se reformer l’eau de cuisson que cette fois nous ne jetterons pas.

  Dès que l’eau se formera, comptons 10 minutes, pendant lesquelles, en gardant toujours la flamme basse, nous remuerons les champignons de temps en temps et terminerons leur cuisson.

  Égouttons-les, puis, avec une passoire, salons-les juste ce qu’il faut et remettons-les dans la poêle ou dans un saladier pour les laisser refroidir.

  Après 12 heures, sortons le poulet du réfrigérateur, coupons-le d’abord en tranches pas trop épaisses (un demi-doigt est suffisant) puis en lanières. Transférons-le dans un grand saladier.

  Lavons et retirons les parties inutiles des tomates et coupons-les en dés.

  Coupons la laitue (ou la salade iceberg) en lanières, lavons-la et laissons-la bien s’égoutter.

  Dénoyautons les olives et lavons les feuilles de basilic.

  Ajoutons l’oignon nouveau tranché très finement, les champignons, le basilic, (aussi une pincée de curry et un peu de ciboulette hachée très finement, si vous aimez), une cuillère de jus de citron et d’autres ingrédients selon nos goûts.

  Rectifions le sel fin si nécessaire, assaisonnons avec de l’huile d’olive extra vierge, mélangeons bien et laissons reposer la salade de poulet et légumes au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.