La meringue française, est une préparation à base de sucre et de blancs d’œufs. C’est l’une des 2 principales variantes de la meringue, avec la meringue suisse et l’italienne. Légère et friable, qui fond dans la bouche, idéale à déguster nature, ou farcie de crème. Elle peut être utilisée pour réaliser divers desserts, comme la Meringata, la Pavlova, les macarons ou pour décorer des gâteaux. Croquante à l’extérieur et sèche à l’intérieur, elle est vraiment délicieuse. Je me suis inspirée de plusieurs recettes, de celle du maître Iginio Massari à celle de Tavolartegusto, et j’ai atterri ici. Une curiosité : la meringue française a été inventée en France au XVIIe siècle, grâce à sa bonté et sa polyvalence, elle est arrivée jusqu’à nous, amusez-vous à la préparer
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 44 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 13,73 (Kcal)
- Glucides 3,40 (g) dont sucres 3,37 (g)
- Protéines 0,18 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 3,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 5 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients meringue française
- 2 blancs d'œufs
- 80 g sucre
- 80 g sucre glace vanillé
Outils pour meringue
- Fouet électrique Moulinex HM450 PrepMix, Batteur Électrique, Puissance de 450 W, 5 Vitesses Réglables et un Bouton Turbo, 2 Lames en Acier Inox, 2 Crochets Pétrisseurs, Utilisation Confortable, Blanc et Gris
- Papier sulfurisé
- Spatule
- Poche à douille SOGUDE Poche à Douille Jetable, 100 Pièces Sacs Pâtisserie Jetables, Kit pour la Préparation de Crème avec 7 Douilles en Acier Inoxydable et 5 Sangles de Scellage Hermétique
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Préparation des meringues françaises
Commençons par les blancs d’œufs, qui doivent être frais et à température ambiante. Séparez parfaitement les jaunes des blancs, il ne doit pas y avoir de résidus de jaune sinon cela pourrait compromettre la montée. Cela dit, mettons les blancs dans un bol en acier ou en verre, parfaitement sec, moussez avec le fouet électrique, ajoutez le sucre en poudre. Montez à la vitesse maximale pendant 10 minutes.
Vous devez obtenir un mélange ferme, brillant et mousseux, si ce n’est pas le cas, continuez à battre jusqu’à la consistance souhaitée.
Ajoutez maintenant le sucre glace tamisé, en 2 fois, mélangez-le à la main, avec une spatule de bas en haut. Allumons le four à 100°C.
Commençons à préparer les meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Insérez la pâte de meringue dans une poche à douille avec une douille, j’ai utilisé une étoile d’environ 1 cm. Vous pourriez acheter un set de douilles, afin d’utiliser celui qui vous plaît le plus. Formez les meringues en pressant la poche à douille, à environ 2 cm de distance l’une de l’autre.
Nous sommes prêts pour la cuisson, les meringues ne doivent pas cuire mais sécher au four. Utilisons le four statique à une température de 100°C pour commencer, puis après environ 20 minutes, abaissons à 90°C. Cuissons pendant environ 1h15, vérifiez de temps en temps, et si vous voyez des fissures, abaissez le four à environ 80°C.
Au bout du temps indiqué, insérez une cuillère en bois dans le four, de sorte qu’il reste une fente d’air, et prolongez la cuisson d’une autre heure. Passé ce temps, éteignez le four, laissez la fente et laissez les meringues pendant encore 5 ou 6 heures, c’est le secret pour obtenir des meringues parfaites. Il est donc préférable de les préparer la veille de la consommation. Elles peuvent se conserver jusqu’à 2 mois, fermées dans une boîte en métal, dans un endroit frais et sec
Les meringues peuvent aussi être colorées. Une fois que la pâte est prête, vous pouvez ajouter une pointe de colorant, utilisez colorant en poudre ou en gel, en mélangeant toujours de bas en haut.
Une fois prêtes, elles se conservent dans un contenant hermétique, pendant longtemps
