Les rouleaux de veau aux fleurs de courgette à la poêle sont un plat principal très savoureux : de fines tranches de viande farcies et enveloppées avec ces délicieuses fleurs, le tout relevé par une chapelure moelleuse aromatisée, de la provola et du jambon cuit fumé.
Ils sont vraiment appétissants et je vous conseille de les essayer : ils se préparent en quelques minutes et cuisent rapidement à la poêle.
C’est une recette que vous pouvez réaliser avec n’importe quel type de viande : boeuf, poulet ou dinde ; ils sont excellents servis chauds ou froids et plaisent aussi aux plus jeunes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 pezzi
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour les roulés de veau aux fleurs de courgette à la poêle
- 4 tranches viande de veau
- 50 g chapelure moelleuse
- 50 g jambon cuit de Prague
- 4 tranches fromage Edam
- 15 fleurs de courgette
- 1 oignon
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive
- 1 verre vinaigre de vin blanc
- q.b. sauge
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Spago da cucina
- 1 Poêle
- 1 Cuisinière
Préparation pour les roulés de veau aux fleurs de courgette à la poêle
Pour préparer les roulés commencez par faire la chapelure moelleuse avec de la mie de pain râpée, du parmesan râpé, du sel, de l’huile, du basilic ou du persil et de l’ail haché. J’en ai toujours une réserve : j’en prépare en abondance et je la conserve au réfrigérateur, vous trouverez ici comment la réaliser selon les recettes.
Poursuivez par le nettoyage des fleurs de courgette : retirez la tige, le pistil et les excroissances de chaque fleur, puis lavez-les bien sous l’eau courante.Sur une planche, disposez les tranches de veau ; si elles sont épaisses, aplatissez-les avec un attendrisseur. Mettez une pincée de sel sur chaque tranche, déposez ensuite les fleurs de courgette ouvertes, une cuillère de chapelure, une tranche de jambon et le fromage, puis roulez bien le tout.
Enveloppez encore chaque roulé avec une autre fleur de courgette ouverte, puis passez de la ficelle de cuisine et fermez bien les extrémités.
Coupez et hachez l’oignon, versez-le dans la poêle avec de l’huile d’olive, faites-le blondir puis ajoutez les roulés. Faites-les dorer à feu vif sur toutes les faces avec quelques feuilles de sauge, puis déglacez avec le vin blanc, rectifiez l’assaisonnement et laissez-les cuire en les tournant pendant la cuisson avec le reste des autres fleurs de courgette. Poursuivez environ 8 – 10 minutes.
En fin de cuisson, retirez la ficelle de cuisine des roulés, servez-les entiers ou tranchés, accompagnés des fleurs de courgette, de leur jus de cuisson et de quelques feuilles de basilic frais.
Pour des recettes avec les fleurs de courgette cliquez ici
Pour des recettes de roulés de viande cliquez ici
Conseils et variantes
Farcissez les roulés avec ce que vous préférez : vous pouvez remplacer le jambon cuit par de la poitrine fumée ou du speck et le fromage par de la provola ou de la mozzarella.
Les roulés se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours, se réchauffent et se tranchent !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
On peut utiliser des escalopes de poulet, de dinde ou de longe de porc !
Puis-je garnir différemment ?
Oui, bien sûr : vous pouvez remplacer le jambon et le fromage par ce que vous aimez le plus.
