Préparation pour la tarte au cacao avec crème

• Pour la préparation de la tarte, commençons par la pâte sablée au cacao.
  Dans un robot pâtissier ou un robot de cuisine ou un bol à la main, travaillez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les œufs battus, la vanille et tout en travaillant, ajoutez la farine et le cacao tamisés. Travaillez rapidement la pâte à vitesse 2-3 jusqu’à ce qu’elle devienne compacte.
  Versez la pâte sur une planche à pâtisserie, compactez bien avec les mains puis enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

• CRÈME PÂTISSIÈRE

  Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière.
  Je l’ai préparée avec le cooking chef de Kenwood, j’ai inséré dans le récipient les œufs battus avec le sucre, puis la farine et un peu de lait, bien mélangé à vitesse 2, inséré le reste du lait, la vanille et le beurre, porté à température de 120° et toujours en action, j’ai cuit la crème pendant environ 5 minutes puis abaissé la température à 90° et continué la cuisson jusqu’à ce qu’elle épaississe, pendant environ 5 minutes.
  Vous pouvez faire le même procédé avec le Thermomix ou dans une casserole sur la cuisinière.

• Cuisson de la crème sur la cuisinière :
  Faites chauffer dans une casserole à feu doux 400 ml de lait (mettez de côté les 50 ml restants). Montez à part les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange jaune et mousseux. Ajoutez ensuite la farine ou la fécule de maïs et les 50 g de lait mis de côté, mélangez bien le tout. Versez en filet tout le mélange dans la casserole, y compris le beurre et l’arôme de vanille (le lait ne doit pas être bouillant mais bien chaud) mélangez longuement, à l’aide d’un fouet de cuisine, jusqu’à ce qu’elle épaississe et que vous obteniez votre crème. ATTENTION : dès que vous voyez que la crème commence à bouillir, retirez immédiatement du feu, trop de chaleur fait que la crème prend une forte odeur d’œuf.
  Versez la crème dans un récipient (choisissez des bols en céramique ou en verre, pas en plastique), couvrez d’un film alimentaire pour éviter qu’une pellicule ne se forme en surface et laissez refroidir au réfrigérateur.

• CUISSON DE LA PÂTE SABLÉE

  Procédez maintenant à la cuisson de la pâte sablée au cacao, prenez le bloc de pâte du réfrigérateur, étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis déposez-le sur un moule de 30 cm de diamètre, coupez l’excédent des bords, piquez le fond avec les dents d’une fourchette, puis pressez les bords avec les mains pour un effet ondulé.
  Déposez sur la base de la pâte sablée une feuille de papier sulfurisé et à l’intérieur, mettez des légumineuses pour le poids ou comme moi insérez un autre moule légèrement plus petit, pour faire la cuisson à blanc.
  Cuisez la pâte sablée dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes, puis retirez le moule ou les légumineuses, selon ce que vous avez utilisé, et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes à 170°. Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.

  

• CRÈME DIPLOMATE
  
  Procédez avec la crème diplomate, généralement on fait autant de crème que de crème, j’ai mis un peu moins de crème.
  Dans un récipient bien froid montez la crème froide avec des fouets électriques jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme. Mélangez la crème avec des mouvements de bas en haut à la crème pâtissière déjà froide, mélangez jusqu’à ce qu’elle devienne bien homogène.

• Préparation de la tarte à la crème et aux fruits.
  Prenez la coque de pâte sablée au cacao, faites fondre dans un petit bol le chocolat blanc puis badigeonnez la base, et laissez refroidir 5 minutes au réfrigérateur, cela empêche de ramollir la pâte sablée, mais vous pouvez éviter cette étape, ne contenant pas de levure, la pâte sablée est restée très dure et compacte.
  Versez la crème diplomate dans la coque de pâte sablée, nivelez bien avec une spatule, lavez et séchez les fruits et décorez à votre guise en ajoutant également des feuilles de menthe.

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