Préparation des œufs farcis à la crème de fèves

• Pour la préparation de cette recette, commencez par la cuisson des œufs : plongez les œufs dans de l’eau froide et laissez-les cuire 10 minutes à partir de l’ébullition.
  Une fois cuits, passez-les sous l’eau froide pour les refroidir.
  

• Pendant ce temps, faites cuire les fèves épluchées, portez-les à ébullition pendant environ 10 minutes avec de l’eau et du sel, puis égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson, laissez-les refroidir et retirez la peau.

• Faites revenir les fèves épluchées dans une petite poêle avec le beurre pendant environ 2 minutes, puis mixez-les avec un mixeur plongeant avec quelques cuillères d’eau de cuisson.
  

• Réservez-en quelques-unes entières pour le décor final des œufs.
  Écalez les œufs, divisez-les en deux, puis séparez le jaune des blancs.

• Ajoutez les jaunes à la crème de fèves, écrasez bien avec les dents d’une fourchette, ajoutez également la mayonnaise, mélangez et amalgamez bien tous les ingrédients pour obtenir une bonne crème onctueuse.

  

• Laissez refroidir la crème de fèves au congélateur pendant au moins 10 minutes, le temps qu’elle se raffermisse un peu.
  Transférez la crème de fèves dans une poche à douille avec une grosse douille étoilée, remplissez les blancs d’œufs en formant des touffes.
  

• Décorez les œufs avec les fèves, quelques morceaux de speck et des feuilles de persil, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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