Anolini piacentini (Anvein) est le plat classique de Noël et des jours de fête à Plaisance, très ancien, transmis de génération en génération dans les familles. Les anolini sont des pâtes farcies, riches et élaborées, mais raffinées, préparées avec de la viande et des pâtes faites à la main.
Traditionnellement, la veille de Noël, la famille se réunit pour préparer ensemble les anolini (anvein), le premier plat d’ouverture du repas de Noël. Je me souviens de mon enfance chez ma grand-mère, ces journées importantes et inoubliables commençaient par la préparation du stracotto, la veille, qui embaumait la maison d’un parfum inégalable. Ensuite, on procédait à la préparation de la farce et de la pâte fine avec laquelle on créait ce petit écrin renfermant la farce de viande. Ce n’est pas seulement un plat, c’est la maison, des souvenirs, une tradition….
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure 15 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
- Puissance 859,48 (Kcal)
- Glucides 62,62 (g) dont sucres 2,91 (g)
- Protéines 59,05 (g)
- Matières grasses 38,90 (g) dont saturé 19,78 (g)dont insaturés 16,62 (g)
- Fibres 2,98 (g)
- Sodium 889,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 117 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Préparation de la pâte
- 400 g farine 00
- 4 œufs
- q.s. sel
- 450 g viande de bœuf (type capello del prete)
- 250 g viande de porc (longe)
- 1 gousse ail blanc de Plaisance
- 50 g beurre
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 carotte
- 1 céleri
- oignon (1)
- 2 verres vin rouge
- q.s. clous de girofle
- 200 g Grana Padano DOP (râpé)
- 100 g chapelure
- 2 œufs
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 pincée noix de muscade
- Râpe Ariete 44 Gratì Metal, Râpe Électrique sans Fil, Capacité 1 kg, 2 Rouleaux en Acier Inox, Blanc
- Balance Amazon Brand – Eono Balance numérique de cuisine, en acier inoxydable, pèse en grammes et onces, 5 kg / 1 g, garantie 15 ans
- Hachoir à main Home Mezzaluna, Acier Inoxydable, Noir, 31x2x19 cm
- Cocotte en terre cuite Cocotte en terre cuite avec couvercle Argile Tailles Variées 24 28 31 cm (24CM)
- Laminoir Imperia 010 Machine Manuelle pour Pâtes
- Emporte-pièce Verbania Shop Emporte-pièce Rond en Laiton avec Éjecteur Automatique Diamètre Ø 3,4 cm CAPPELLETTI, ANOLINI ET Biscotti Cookie Stamp
- Pétrin Pétrin à Spirale HAUTE HYDRATATION GRILLETTA de 5 kg de PÂTE-10 vitesses HH avec tête ÉLÉVABLE et cuve AMOVIBLE
Étapes des anolini piacentini (anvein)
Préparons le stracotto, qui servira de farce pour les anolini. Dans le cocotte en terre cuite mettez la viande avec la gousse d’ail et faites-la rissoler dans le beurre. Ajoutez un petit oignon, une branche de céleri, du sel, du poivre, des clous de girofle, et du vin rouge. Quand la sauce a réduit, ajoutez de l’eau ou du bouillon de viande jusqu’à couvrir la viande et laissez cuire à feu doux pendant environ 5/6 heures jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
Une fois cuit, hachez le stracotto avec le hachoir à main; avec le jus restant dans la cocotte, que vous aurez filtré, chauffez légèrement la chapelure dans un récipient spacieux et mélangez avec le stracotto haché finement, les œufs, le fromage râpé et la noix de muscade, jusqu’à obtenir une farce homogène.
Voici la préparation de la farce:
Mettez la farine, les œufs et un peu de sel dans le pétrin pour préparer la pâte. Une fois prête, formez une boule que vous couvrirez avec une serviette. Découpez une tranche de pâte et étalez-la en une fine feuille avec le laminoir. Disposez sur un côté, comme montré sur la photo, des petites boules de farce éloignées de 5/6 cm les unes des autres, repliez la pâte pour couvrir la farce et découpez avec le emporte-pièce en métal pour anolini qui, une fois prêts, auront la forme d’un petit croissant. Faites-les cuire dans le traditionnel bouillon de viande et servez
Voici les étapes pour préparer un parfait anolino
Conservation, conseils anolini piacentini (anvein)
Pour la viande de la farce, vous pouvez aussi utiliser uniquement de la viande de bœuf, j’ai utilisé ma recette familiale qui inclut également la longe. Avec de telles préparations anciennes, il y a toujours différentes versions, mais toutes sont tout aussi bonnes. Une fois prêts, les anolini peuvent être congelés, vous pouvez donc les préparer à l’avance
