Les cannelloni de crêpes aux champignons et à la viande sont si succulents que vous en tomberez amoureux dès la première bouchée. Ils peuvent être servis comme entrée mais aussi comme plat principal. C’est une préparation très riche et en même temps facile à réaliser. Nous pouvons les préparer pour toutes nos occasions spéciales, pour un déjeuner important, etc… La coque, qui renferme la riche garniture à base de sauce à la viande et de champignons de Paris, est une crêpe moelleuse sans œufs, facile et rapide, à préparer même à l’avance. Nous pouvons les personnaliser avec tout ce que nous aimons.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 cannelloni
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 130 g Farine type 00
- 270 ml Lait
- 1 g Sel fin
- q.b. Noix de muscade
- q.b. Beurre
- 300 g Viande hachée (mélange bœuf et porc)
- 1 Carottes
- 1 Échalote
- 1 Céleri
- 2 cuillères à soupe Vin blanc sec
- 400 g Champignons variés
- 100 g Fromage de table
- q.b. Sel fin et huile d'olive extra vierge
Préparation
Préparons les crêpes. Dans un bol, tamisez la farine, ajoutez la pincée de sel, la noix de muscade et versez le lait en filet. Mélangez avec un fouet en acier jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux, que nous laisserons reposer pendant 15 minutes, couvert d’une assiette.
Passé ce temps, chauffez bien une petite poêle, à feu moyen-doux. Ajoutez environ 1/2 cuillère à café de beurre et faites-le fondre hors du feu (la chaleur de la poêle s’en chargera).
Versez 2 cuillères à soupe de pâte et tournez immédiatement la poêle pour répartir uniformément la pâte. Attendez que les bords de la crêpe deviennent dorés. Avec une spatule en bois, détachez-la délicatement et retournez-la de l’autre côté pendant quelques secondes (si la crêpe résiste, lorsque nous essayons de la détacher, attendez encore quelques secondes). Placez chaque crêpe sur une assiette, l’une sur l’autre. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Nettoyons les champignons, tranchons-les en lamelles et mettons-les dans une poêle antiadhésive, avec un couvercle, à feu doux, pour qu’ils perdent une partie de leur eau de végétation. N’ajoutez pas de condiment ou de sel à cette étape. Jetez l’eau que les champignons libèrent (répétez cette opération deux fois). Ensuite, égouttez-les et réservez-les temporairement.
Passons maintenant à la préparation de la sauce à la viande. Hachez la carotte, l’échalote et le céleri ensemble et mettez-les à dorer dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile, à feu doux. Dès que l’échalote devient transparente, ajoutez la viande hachée, augmentez le feu et faites bien rissoler en remuant de temps en temps. Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez le vin blanc, attendez que l’alcool s’évapore et salez légèrement. Enfin, ajoutez les champignons et laissez mijoter pendant encore 5 minutes. J’aime ajouter, à ce type de sauce blanche, une petite feuille de laurier qui, à mon avis, donne à la viande un arôme et un parfum plus intenses.
Composons nos cannelloni de crêpes. Sur la moitié de chaque crêpe, mettez la viande avec les champignons et un peu de fromage râpé à gros grains, roulez et placez le cannelloni obtenu dans un plat, avec la fermeture vers le bas pour éviter qu’il ne s’ouvre. Disposez les cannelloni les uns à côté des autres.
Passez au four déjà chaud à 200* pendant environ 10 minutes. Terminez en ajoutant un peu de fromage râpé sur nos cannelloni et servez-les immédiatement. Ils sont délicieux même tièdes.
