Les feuilletés de pâte sablée à la ricotta sont de délicieux desserts préparés avec une coque extérieure de pâte sablée et une garniture de crème de semoule, ricotta et fruits confits.
Ils sont vraiment bons avec leur arôme et leur saveur inimitable, parfaits pour le petit déjeuner, le goûter ou une collation lorsque vous souhaitez vous offrir une pause sucrée, dégustez-les encore tièdes car ils dégagent davantage d’arômes.
Les feuilletés sont des desserts typiques de Naples, disponibles dans toutes les pâtisseries et bars, il existe 2 versions : les ricce préparées avec un long processus de pâte feuilletée et les frollées, cette version.
Les frollées sont simples à réaliser chez soi, rappelez-vous qu’il est important de choisir des produits de qualité pour obtenir un bon résultat, il est donc nécessaire de porter une grande attention au choix de la farine, de la ricotta et des fruits confits. J’ai utilisé mes zestes faits maison.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 8 petits morceaux
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les feuilletés de pâte sablée à la ricotta
- 180 g Farine 00
- 110 g Beurre
- 80 g Sucre glace
- 2 jaunes d'œufs moyens
- 1 Zeste de citron râpé
- 1 gousse de vanille (ou 2 gouttes liquides)
- 1 pincée Sel
- 300 g Ricotta de brebis (ou de vache)
- 130 g Sucre glace
- 200 ml Eau
- 60 g Semoule
- 1 Petit œuf
- 1 pincée Sel
- 2 pincées cannelle
- q.b. fruits confits à l'orange
- q.b. zeste d'orange râpé
Outils
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Poche à douille
- 1 Moule
Préparation pour les feuilletés de pâte sablée à la ricotta
Pour la préparation des feuilletés de pâte sablée à la ricotta et aux fruits confits, commencez par préparer la pâte sablée ; avec ces quantités, vous obtiendrez 8 petites demi-sphères, pour plus de portions doublez ou triplez les doses.
Préparation de la pâte sablée :
versez la farine, le sucre glace et le zeste râpé de citron bio, dans le bol du robot pâtissier et commencez à travailler à vitesse 2, ajoutez également le beurre en morceaux à température ambiante, parfumez avec la vanille et continuez à travailler jusqu’à obtenir un mélange sableux. Incorporez les jaunes d’œufs et une pincée de sel et travaillez encore jusqu’à ce que ça devienne compact.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique ou du papier cuisson et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Préparation de la garniture :
versez l’eau dans une petite casserole avec la cannelle et le sel et portez à ébullition. Ajoutez la semoule en pluie et faites cuire pendant 5-6 minutes à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux.
Une fois cuit, versez le mélange dans un récipient large et laissez refroidir.
Transférez le tout dans un bol, avec le sucre glace, la ricotta tamisée et le zeste d’orange râpé, mélangez bien le tout puis incorporez l’œuf, mélangez bien et complétez avec l’orange confite coupée en morceaux.Préparation des feuilletés :
sortez la pâte sablée du réfrigérateur, étalez-la avec une épaisseur d’environ 2 mm, avec un emporte-pièce, découpez de nombreux disques, ajustez-vous en fonction de la taille des sphères, puis tapissez les moules demi-sphères en silicone, préalablement passés avec un linge huilé.
Avec l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, remplissez et garnissez les feuilletés. Avec un emporte-pièce plus petit, réalisez d’autres disques de pâte sablée, couvrez, coupez l’excès de pâte et scellez bien les bords des feuilletés.
Enfournez et faites cuire à 180 °C ventilé pendant environ 15/20 minutes, placez le moule au centre du four.
Sortez du four, laissez refroidir au moins 15-20 minutes puis démoulez délicatement les feuilletés, saupoudrez de sucre glace et servez.
Conseils et variantes
Conseils : si vous n’avez pas le moule demi-sphère, vous pouvez réaliser à la main les feuilletés, garnissez un disque, couvrez avec l’autre puis fermez et pressez bien avec les mains, en les posant sur une plaque recouverte de papier cuisson.
La garniture des feuilletés de pâte sablée se prête à de nombreuses variantes : à la place des fruits confits, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, ou vous pouvez préparer la garniture avec crème pâtissière à l’orange et ricotta, à la place de la semoule, ou encore remplacer la ricotta.
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