Le printemps est à nos portes, l’air est déjà plus chaud et sur les étals des primeurs arrivent une grande quantité de nouveaux légumes et fruits. Habitante du sud avec un climat beaucoup plus chaud, j’ai la chance de trouver déjà beaucoup de légumes en avance.
Alors laissons libre cours à notre imagination en cuisine et après un hiver rigide, réveillons un peu notre organisme avec quelque chose de frais et léger.
Les lasagnes aux légumes de printemps sont un plat principal végétarien préparé justement avec les premiers légumes frais de la saison, léger, coloré, riche en goût et en fibres, c’est un plat parfait pour les déjeuners du dimanche.
Pâques approche, quelle meilleure façon de préparer cette délicieuse recette, les lasagnes aux légumes de printemps sont une solution végétarienne de pâtes au four, parfaite aussi pour le pique-nique de Pâques, qui sans la viande ne déçoit jamais, un plat riche en couches de légumes, lasagnes et une délicate sauce béchamel.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
Ingrédients pour les lasagnes aux légumes de printemps
- 1 Oignon
- 200 g fèves fraîches (écossées)
- 1 Petit poireau
- 2 courgettes vertes
- 150 g petits pois frais ou surgelés
- 12 Asperges
- 6 Tomates cerises
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères Vin blanc
- q.b. Sel
- 100 ml Bouillon de légumes
- 100 g Grana padano râpé
- q.b. Lasagnes aux œufs sèches
- q.b. noisettes de beurre
- q.b. Basilic
- 700 ml Lait
- 60 g Farine
- 50 g Beurre
- q.b. Muscade
- q.b. Sel
Préparation des lasagnes aux légumes de printemps
Pour la préparation des lasagnes, commençons par la cuisson des légumes. Nettoyez, lavez et mettez de côté tous les légumes.
Prenez une poêle, versez de l’huile d’olive extra vierge, chauffez et faites revenir l’oignon haché avec le poireau coupé en rondelles. Ensuite, ajoutez les fèves (les miennes pesaient 200 g net, très petites et tendres), faites-les revenir environ 2 minutes, puis ajoutez les courgettes coupées en rondelles, mélangez encore quelques minutes et ajoutez les petits pois. Toujours en mijotant à feu moyen, ajoutez les asperges coupées en morceaux, en laissant 3 entières pour la décoration finale.Maintenant, versez un peu de vin blanc, mélangez et laissez évaporer le tout. Enfin, ajoutez les tomates cerises, mélangez, salez et ajoutez le bouillon de légumes ou de l’eau, couvrez et mijotez environ 6/8 minutes. Les légumes doivent rester croquants.
Préparation de la béchamel au Thermomix ou à la casserole :
À la casserole : Chauffez le lait dans une casserole, dans une autre faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites-la légèrement griller, c’est ce qu’on appelle un roux. Retirez du feu et ajoutez le lait en le versant en filet et en mélangeant avec un fouet. Remettez sur le feu et faites cuire en mélangeant pendant environ 6/8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, laissez-la assez liquide, puis salez et assaisonnez avec la muscade.
Thermomix : Versez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, portez à 90° vitesse 4 pendant environ 6/7 minutes, elle doit être assez liquide, pas trop épaisse.Préparation des lasagnes :
Prenez un plat à gratin, pour ces quantités j’ai utilisé un rectangle de 18×30 cm, j’ai utilisé des lasagnes aux œufs emballées, j’ai fait 4 couches et donc j’ai utilisé 12 petites feuilles de lasagne.
Disposez au fond du plat une couche de béchamel, saupoudrez d’un peu de grana râpé, placez la première couche de lasagnes, recouvrez encore de béchamel et de grana, puis versez une couche de garniture avec les légumes, recouvrez encore de lasagnes, béchamel, légumes, grana et ainsi de suite pour les autres couches.Complétez la dernière couche avec de la béchamel, quelques légumes réservés, du grana et quelques noisettes de beurre.
CUISSON
Cuisez les lasagnes dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes. Si vous utilisez des lasagnes fraîches ou si vous les avez blanchies dans l’eau, 20/25 minutes suffisent.
Couvrez pendant les 15 premières minutes le plat avec une feuille de papier d’aluminium, puis retirez-la et faites bien gratiner la surface.
Lorsque les lasagnes sont bien cuites et dorées, sortez-les du four, laissez-les reposer un peu, puis coupez-les en portions et servez avec des feuilles de basilic frais.
Pour d’autres recettes de lasagnes au four cliquez ici.
Conseils et variantes
Pour cette recette, vous pouvez également utiliser des lasagnes fraîches ou cuire les lasagnes sèches quelques minutes avant dans l’eau. Dans ce cas, vous pouvez faire la béchamel plus solide.
Si vous ne souhaitez pas faire la béchamel, vous pouvez utiliser celle déjà prête et emballée, si vous ne trouvez pas de légumes frais, remplacez-les par des surgelés.
Pour un plat encore plus riche et gourmand, vous pouvez compléter la garniture des lasagnes avec de la mozzarella ou de la provola.
