Les escalopes de cabillaud représentent un deuxième plat au parfum méditerranéen, idéal pour ceux qui recherchent de la légèreté sans renoncer au goût.
Le cabillaud, qui est un poisson à la chair tendre et savoureuse, est pané dans la farine puis doré à la poêle avec un soffritto d’ail et de tomates cerises, qui, avec leur douceur et acidité, se marient parfaitement avec la délicatesse du poisson. Les olives ajoutent la salinité juste pour compléter le plat.
C’est une recette facile et rapide qui s’adapte parfaitement aux déjeuners ou dîners de dernière minute
Elle est saine car elle contient très peu de graisses, poisson maigre et légumes
De plus, le cabillaud à la poêle est polyvalent car il peut être facilement associé à des accompagnements de saison (comme des légumes grillés ou des pommes de terre vapeur) ou utilisé comme base pour des variantes plus riches, en ajoutant par exemple des câpres, des pignons de pin ou une touche de piment.
Grâce à sa saveur vraiment enveloppante, il plaît même aux plus petits.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation des escalopes de cabillaud
- 600 g cabillaud
- 12 tomates cerises
- 10 olives taggiasche
- 3 gousses ail
- q.b. farine type 1 ou 0
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel fin
- 1/2 verre vin blanc
Outils
- 1 Poêle
- 1 Assiette
- 1 Spatule
Étapes pour la préparation des escalopes de cabillaud
Pour une préparation parfaite REGARDE LA VIDÉO-RECETTE
Prends les filets de cabillaud déjà nettoyés et débarrassés des éventuelles arêtes. Si tu utilises du cabillaud surgelé, assure-toi qu’il soit complètement décongelé et bien séché avec du papier absorbant, pour éviter qu’il ne libère de l’eau pendant la cuisson.
Une fois secs, passe chaque filet dans la farine type 1 ou 0, en les secouant délicatement pour éliminer l’excès. La farinage sert à créer une légère croûte pendant la cuisson et à rendre le fond plus crémeux lorsque tu ajoutes les tomates cerises.
Chauffe une poêle antiadhésive ø 24 avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Quand elle est chaude, ajoute les gousses d’ail et fais-les dorer pendant une minute à feu doux. Ensuite, ajoute les tomates cerises coupées en deux ou entières, et fais cuire pendant 2 minutes. Retire l’ail et dépose les filets de cabillaud.
Fais-les cuire à feu moyen-élevé pendant 2-3 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement avec une spatule pour ne pas les casser. L’objectif n’est pas de les cuire complètement à cette étape, mais de sceller la surface et de les dorer légèrement.
À ce stade, verse un demi-verre de vin blanc, laisse évaporer, couvre et fais cuire pendant encore 5 minutes ou jusqu’à cuisson. À la fin de la cuisson, ajoute les olives.
Dispose les filets de cabillaud sur un plat de service ou directement dans les assiettes individuelles, en les arrosant avec la sauce de tomates cerises et olives. Tu peux compléter avec un filet d’huile crue en fin de cuisson pour encore plus accentuer les arômes.
Et bon appétit de la part de Barbara !
Conseils et conservation
Ne pas exagérer avec la farine : une couverture trop épaisse absorberait trop d’huile et alourdirait le plat. Il suffit d’une couche uniforme.
Pour un meilleur résultat, utilise du poisson frais
Une fois refroidi, le plat se conserve dans un récipient hermétique pendant maximum 1 jour au frigo. Étant un poisson déjà cuit avec des tomates cerises fraîches, il n’est pas conseillé de le conserver plus longtemps.
Réchauffe-le à la poêle à feu doux avec une cuillère d’eau ou un filet d’huile pour ne pas assécher le cabillaud. Évite le micro-ondes car il a tendance à durcir le poisson.
Il ne convient pas à la congélation, surtout si tu as utilisé du cabillaud qui était déjà surgelé. De plus, les tomates cerises et les olives ne gardent pas bien la consistance et la saveur une fois décongelées.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre type de poisson à la place du cabillaud ?
Oui. Tu peux remplacer le cabillaud par d’autres poissons blancs et délicats, comme le merlu, la plie ou la sole. Évite cependant les poissons trop gras ou à saveur intense, car cela déséquilibrerait l’harmonie avec les tomates cerises et les olives.
Comment éviter que le poisson se casse dans la poêle ?
Sèche-le bien avant la cuisson et ne le retourne qu’une seule fois. Utilise une spatule large et antiadhésive, et fais cuire à feu moyen-élevé pour le sceller rapidement sans qu’il ne colle.
